三杯XX

【材料】 

XX 半隻             紅椒 50克 

薑 50克                     九層塔 50克 

紅蔥頭 50克             沙拉油 

麻油 一湯匙             醬油 少許 

料理米酒 一杯         冰糖少許

XX師的作法：

A>先將XX切塊狀後，去肥油部分、川燙後洗淨

B>紅椒去蒂頭切成小段、薑洗淨不去皮拍成撕裂狀、

      紅蔥頭剝成一粒粒(不切不拍)、

九層塔去花蕊心、嫩葉備用(花蕊心及嫩葉有黃樟素)

C>沙拉油下鍋開火預熱(油量多一點要炸)，

先炸爆酥薑後加入紅蔥頭續炸爆一會(紅蔥頭切面有金黃時)，

在加入紅椒拌炸一下，瀝油取出先放一旁(C料)

D>再倒回鍋一點剛瀝的油，炒冰糖成糖色(融化後金黃色)、

加入XX肉塊後拌炒均勻，加入剛炸好的C料拌炒一下，

   放水(XX肉量的一半)拌一下，煮滾後加料理米酒一杯量，

蓋鍋蓋滾收湯汁(中火)。

E>悶湯汁收乾後翻炒一下讓鵝肉均勻吃醬色，

試一下鹹度酌量放些許醬油再翻炒一下，

   起鍋前關火淋上一湯匙麻油、九層塔翻炒起鍋即可(剩餘湯汁可不用淋上)。

F>最後也是最重要的一個步驟就是....好好品嚐享用自己努力做出的菜色囉。