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alan 的日記本

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篇名: 香菇蔥肉包子
作者: alan	日期: 2014.03.12　　天氣: 　心情:

簡介
會讓人覺得有：「吃1個不夠！」的感覺喔，皮Q餡鮮，家人必然滿意 ^_^

NaNa Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

食材
肉餡【食材】：夾心絞肉600g
麵皮【食材】：中筋麵粉600g
速發乾酵母粉2小匙
白沙糖30g
水320g
食用油16g
鹽1/4小匙
肉餡【食材】：夾心絞肉600g
乾香菇8朵
蝦皮2大匙
青蔥150g
肉餡【調味料】：醬油1大匙
鮮雞晶1小匙
鹽1/3小匙
香油2小匙
薑泥20g
白胡椒粉1/8小匙
米酒1小匙
太白粉1小匙

作法
1 【餡料】作法： A: 乾香菇泡發後切小丁（留3匙香菇水），和蝦皮在無油的鍋子裡小火炒香，青蔥切粒備用
2 B: 豬絞肉加入所有調味料，3匙香菇水分3次下去，往同一方向攪拌至有黏性，再和所有食材攪拌均勻備用
3 【包子】作法:
1）用筷子將所有麵皮食材拌勻後，揉成光滑麵團【包子】作法: 1）用筷子將所有麵皮食材拌勻後，揉成光滑麵團
4 2）將麵團蓋上，室溫鬆弛5分鐘 2）將麵團蓋上，室溫鬆弛5分鐘
5 3）將麵團揉搓成長條，分割成每個50g的劑子
6 4）桌面撒些手粉，將劑子桿成中厚外薄的包子皮，然後包進餡料並捏縐褶收口 4）桌面撒些手粉，將劑子桿成中厚外薄的包子皮，然後包進餡料並捏縐褶收口
7 5）墊上饅頭紙放蒸籠裡做第二次發酵40分鐘，排放蒸籠必須預留發酵膨脹空間
8 6）蒸籠蓋包上布巾，預防滴水在饅頭上，水滾後中火蒸12分鐘，等5分鐘後再慢慢掀開蓋子取出即可。 6）蒸籠蓋包上布巾，預防滴水在饅頭上，水滾後中火蒸12分鐘，等5分鐘後再慢慢掀開蓋子取出即可。
9
9 成品

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小撇步
A: 豬絞肉不用絞太細，買回家後再多剁幾下，可以增加豬肉的黏性

B: 調味料依各人口味自行調整。

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