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篇名: 今日主菜(蒜燒台灣鯛)
作者: Russell	日期: 2012.08.25　　天氣: 　心情:

今天就在這邊分享這道蒜燒台灣鯛!

很多人都不知道什麼是台灣鯛 !

也就是吳郭魚拉 !

吳郭魚有分兩種 ! 一種是淡水一種是海水 !

國際上面說的台灣鯛也就是海水養殖的吳郭魚 !

全世界有5大洲 3大洋 220個國家 5萬多種語言 !

在台灣的水產榮耀到國際前5名 !

所以各位人客阿 ! 給國人的水產養殖公司給個鼓勵吧 ! !

這個可是台灣人的榮耀呢!

好拉回主題 !

這道菜不論是紅燒清蒸都好吃 !

做這道蒜燒台灣鯛必須準備以下材料 !

吳郭魚(海水養殖) 蒜仁蔥辣椒米酒醬油砂糖烏醋香油

首先呢先把魚的內臟掏空 ! 在買魚的時候可以請魚販幫你掏空 !

回到家 ! 用清水把魚的內部外面全部洗淨 !

洗淨好後!請用廚房餐巾紙把魚的表面水分擦乾 !

再來把正反兩面的魚深劃斜刀3到5刀看魚的大小而定 !

接著把蒜仁給去皮膜！不要拍扁喔 ! 像圖這樣要整顆完整的 !

把蒜仁下油鍋翻炒 ! 炒至金黃色香味四溢的時候在起鍋做後面的備料 !

接著再用上剛剛炒蒜仁的油拿來煎魚 !

兩面都煎至7分熟 !

煎至7分熟加入適量的米酒跟剛剛炒好的金黃色蒜仁

接著放入高湯 ! 如果沒有高湯可以用熱水代替 ! (但會少了比較濃郁的口感味)

高湯水量大約是覆蓋魚身的一半左右像圖這樣 !

接著上鍋蓋給他悶吸收高湯汁 !

接著再把蔥切斷辣椒切絲像圖這樣 !

當收汁大約收到如圖這樣的時候再加入適量的醬油(就是跟剛剛米酒的量多一倍)

跟一茶匙的砂糖 ! 還有把剛才被好的辣椒絲以及蔥段

這些東西都加入後在上鍋該在悶到收汁 ! 讓這些佐料入味(如下圖)

當汁都收得差不多後就可以上盤了!(如下圖)

蒜燒台灣鯛完成 !

這道菜照這樣的作法 ! 保證入味又嫩Q !

不論拿來當主菜或是配啤酒的下酒菜 !

都是很美味的拉 !

今日教學到這 !

下台一鞠躬!

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