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篇名: “咬春”之【合菜春餅】
作者: alan	日期: 2014.03.19　　天氣: 　心情:

簡介
在這個乍暖還寒的春日里
一款翠綠怡人的【合菜春餅】
咬上一口，會不會令您有如沐春風般的感覺呢！
璐稔的廚房璐稔
用料
【春餅】新鮮苜蓿菜汁、麵粉、雞蛋、水
【合菜】
1、韭菜、胡蘿蔔、綠豆芽、肉絲
2、鹽、食用油、生抽、味精
“咬春”之【合菜春餅】的做法
苜蓿只掐嫩尖，淘洗淨。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟1
1、灑一勺鹽醃製20分鐘後，葉子會出很多汁，將菜葉擠乾，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。
2、舀一碗麵粉。
3、將菜汁慢慢倒入麵粉中。
4、邊倒邊攪，不要一下子把汁子全倒進去。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟2
5、期間會有一些小面疙瘩，不要緊，多攪拌一會兒。
6、也可以反過來，將麵粉過篩後往菜汁裡加，不易結成疙瘩。
7、磕入一個雞蛋。
8、繼續向一個方向攪拌。（如果還有小疙瘩，可以用勺子順子碗邊碾碎）“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟3
10、麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
11、鍋子燒熱，用廚房紙蘸油，薄薄抹一層。
12、舀兩勺麵糊倒入鍋子裡。
13、端起鍋子，離開火，慢慢轉動鍋子，讓麵糊順著鍋底流動攤勻.“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟4
14、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻。
15、當麵糊全部攤勻後，將鍋子重新放回到火上，全程小火。
16、慢慢加熱，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。
17、依次攤好所有的煎餅。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟5
【炒合菜】材料：韭菜、胡蘿蔔、豆芽。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟6
肉絲先用一點鹽、生抽、水澱粉、蔥薑絲碼一下味。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟7
鍋裡熱油，不要太多，先倒入肉絲滑炒一下，至肉色表面發白即可。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟8
下胡蘿蔔絲，炒軟。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟9
接著下韭菜。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟10
最後放豆芽。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟11
再少來一點點鹽和味精，兜炒均勻（大火快炒，2、3分鐘就可關火），合菜就炒好了。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟12
將合菜放在春餅的中央。“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟13
將菜汁餅捲起，呈長條狀，“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟14
再改斜刀切成小塊，擺盤上桌，“咬春”嘍！“咬春”之【合菜春餅】的做法步驟15
小貼士

1、麵粉倒入菜汁中會結成好多小疙瘩，不易散開。可以用麵粉篩過一下，邊過篩邊攪拌，就不會結疙瘩了。
每年三、四月份是吃新鮮苜蓿的最好季節
也是它的價值最高的時節，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳。
吃的時候，只掐最上面的三四節
每根苜蓿都是三片葉子，所以又被稱作“三葉草” 上海、江浙那邊也有叫做“草頭”的，要摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，價格也稍貴。苜蓿清內熱，是清涼性的蔬菜，進食之後，能消除內火，尤其在乾燥的季節，用以佐膳，功效顯著

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