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篇名: 自製辣油
作者: alan	日期: 2014.03.25　　天氣: 　心情:

朝天椒約四五十個(切末)
蒜八顆切末
米酒適量
香油適量
糖一匙
鹽一匙
花椒粒適量

作法
1
自製辣油食譜作法，步驟1 先將辣椒洗過後，去蒂頭切末後蒸五分鐘
2
自製辣油食譜作法，步驟2 乾鍋中先炒香花椒後，把花椒拿掉
3
自製辣油食譜作法，步驟3 原鍋用溫的油爆香蒜末(油多一些，我先用一碗)
4
自製辣油食譜作法，步驟4 炒到蒜有點變色後，把辣椒末放下去炒，加些米酒和香酒提香氣再加鹽及糖調味
5
自製辣油食譜作法，步驟5 過程中，油會一直被吸收，可以在中間不斷的加入沙拉油拌炒到辣椒有點乾即可熄火，待冷後裝罐

1.辣椒和蒜的比例我用3:1
2.熄火後油的溫度還在，可以先把辣椒和油分開
3.用朝天椒的辣度會很辣，不敢吃辣的人，用一般的大辣椒就好了
4.製作完後不要再碰到水了，否則容易壞掉

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