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篇名: 紫心地瓜酥
作者: alan	日期: 2014.03.25　　天氣: 　心情:

自己動手做真的用料健康又實在啊～一圈一圈層次分明香酥可口，來杯咖啡或茶即是下午茶點呢

地瓜泥餡 400g
油皮
中筋麵粉 210g
無鹽奶油 75g(切小塊)
細砂糖 25g
水 85g
油酥
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 65g(切小塊)

作法
紫心地瓜酥食譜作法，步驟1
前置作業：取三條新鮮地瓜(中)蒸熟or烤熟，取出壓成泥後分成20個備用。【用蒸的出現多餘水分必須瀝掉】
紫心地瓜酥食譜作法，步驟2
作法：

〈1〉油皮材料全部放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。【我因家裡沒有攪拌缸，所以先用手略拌後，再放入麵包機裡攪拌至光滑】

〈2〉油酥同作法1的方式，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
紫心地瓜酥食譜作法，步驟3
〈3〉油皮分割成每個40g，油酥分割成每個20g備用。

〈4〉油皮包油酥收口朝上，桿成牛舌狀後折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
紫心地瓜酥食譜作法，步驟4
〈5〉鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半切口朝上，取一略壓圓後桿成圓形薄狀，包入地瓜餡整型成圓形狀收口朝下。【有紋路的油酥皮朝外】

〈6〉放入預熱160°C的烤箱裡烘烤25分鐘即完成。
紫心地瓜酥食譜作法，步驟5
紫心地瓜酥食譜作法，步驟6

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