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篇名: 寶塔肉一刀到位呈現在眼前的驚嘆
作者: Milk	日期: 2009.05.17　　天氣: 　心情:

寶塔肉一刀到位　呈現在眼前的驚嘆手藝

招牌菜「寶塔肉」這是道在兩岸美食比賽得獎的著名功夫菜，也是難得一見的手工菜！

座落於車水馬龍台北東區忠孝東路四段和延吉街口的江浙料理餐廳璽宴，循著璽宴招牌踏著迴旋式的階梯，走下位在B1的餐廳，迎面而來的是庭園式的自然造景，潺潺的流水與滿池的錦鯉立刻映入眼簾，一番悠閒的寧靜氣息感染了每個匆忙的心靈，彷彿走進了東區的桃花源！

來到這裡特別要向您介紹店中一道相當有特色的招牌菜「寶塔肉」，這是道在兩岸美食比賽得獎的著名功夫菜，也是難得一見的手工菜，為了成就這道做工精細的美食，餐廳特別選用重量80公斤左右、肥廋適中、每日現宰的溫體黑毛五花肉，首先將其冷涷至半凍半解狀態後，由外至內將肉片一刀未斷切成約0.4公分的厚度，考驗的是師傅精湛的刀工。

切成之後放入獨家研發的塔狀的模型中撐起，先行以大火蒸煮40分鐘，使肉質快速收縮而產生彈性，再以文火蒸煮120分鐘，蒸煮的目的在緩緩蘊釀出肉質的透明細薄感，並促使玉蘭片和梅干菜能吸收多餘的油脂，這樣一來入口不但沒有油膩感，更多了滿滿的肉香與膠質在嘴中彈跳，佐入的玉蘭片、梅干菜也與香軟的肉片配合得恰如其分。

寶塔肉取其金字塔狀的階梯造型，象徵步步高陞、登峰造極之意。為了符合現代人喜愛較清淡的口感，餐廳並提供現做、烤的兩面酥黃並漫著芝麻香味的燒餅來搭配食用，讓這道名菜成為老少皆宜的美食。

對於即將來臨的母親節，璽宴提供精緻的中式飲食文化，加上簡約、溫馨的現代禪風用餐氣氛，是一處全家慰勞母親、歡慶佳節的好選擇喔！

國父紀念館站http://1064.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網http://taipei.travel-web.com.tw

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