小蔡麵線濃而不稠，以手工麵線為主角，延續簡單樸實的傳統口味。

傳統口味的小吃經過多少時代變遷、物換星移，其傳統口味總是令人念念不忘。位於師大夜市的小蔡麵線，就是一間傳承二十五年前祖母老字號口味的大腸麵線，飄香師大夜市內。

小蔡大腸麵線以柴魚大骨為基底，加入獨家特製中藥材包去熬煮，只聞柴魚香卻不見柴魚身，融入細緻柔軟的北部手工麵線，入口即化濃而不膩的滋味令人意猶未盡。小蔡麵線特別將QQ彈口的大腸切成大塊些，讓人咬起來口感更紮實。

小蔡麵線保持麵線的原始口味，有別於一般以勾芡的方式，小蔡麵線乃是麵線比例多於水，濃而不稠，並且以不添加防腐劑的手工麵線為主角，簡單樸實的傳統滋味，開幕近半年已經有不少忠實的顧客。

料多實在、大碗不到五十元的麵線，價格也是物超所值。蔡老闆表示，麵線是祖母傳承的老祕方，祖母曾經在三重賣了二十五年之久的麵線，祖母不賣之後現今來到師大夜市由他繼續傳承下去這份古早美味。﹝

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