油潑扯麵，辣椒油以多種辣椒調製而成，手工拉出來的麵條有小姆指般的寬度，厚、粗的表皮吸收醬汁，相當美味。

炎炎夏日即將來臨，好吃又不貴的涼麵可說是清涼的午餐選擇。不過你有吃過來自西北新疆的涼麵嗎？除了台式的三色涼麵之外，今夏可以嘗試看看不一樣的選擇！

位於台大公館商圈的帕米爾新疆餐廳，推出一種以寬厚的手工麵條製作成的油潑扯麵，辣椒油以多種辣椒調製而成，帶點微酸的醋香味，蔥薑醬油拌著麵條，在炎炎的夏日令人食指大動、相當開胃。

新疆受到西北麵食的影響，以特製炒出來的辣椒油拌上新疆人常吃的寬板手工麵條，稱之為油潑扯麵，俗稱滾辣皮子拌麵或是油潑ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵。這種以手工拉出來的麵條有小姆指般的寬度，厚、粗的表皮吸收醬汁，吃起來口味香Q，嚼在嘴裡相當有勁。

老闆臧先生表示，帕米爾涼麵有兩種口味，一種是加入了蔥油的涼麵，是漢族沿海一帶普遍的吃法；另一種是花生涼麵，比較是北方人的口味。若是涼麵還不夠，再配上一道慢火燉出來的黃燜羊肉，完全不腥的羊肉軟嫩美味，甜甜的滋味入口即化！

由於位在學區附近，品嚐一份帕米爾新疆涼麵大約一百元左右，大份量讓你物超所值。臧先生注重料理的健康風味，不添加味素、防腐劑是一直以來的堅持，要讓客人吃到原汁原味的新疆料理，感受道地西北大漠風情。

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