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篇名: 外酥里嫩脆皮菜金黃誘人美味
作者: alan	日期: 2014.03.29　　天氣: 　心情:

脆皮菜一直是餐桌上最受歡迎的菜系，外皮酥脆香味濃郁，咬開後勁道爽滑，或配上可口的醬汁，美味誘人。看似複雜的酥皮菜，做起來卻能輕鬆上手，簡簡單單幾個步驟，就能做出“唬人”的宴客菜，隨著春節的腳步臨近，大家不妨學學吧。

糖醋脆皮魚

圖片

原料：草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊。
2. 魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。
3. 在魚的兩面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味，澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
4. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
5. 待油熱至八成時，將魚复炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

茄汁脆皮豆腐

圖片

原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽
做法：
1. 南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。
2. 鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。
3. 鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。

脆皮豬手

圖片

原料：豬蹄1個、大蒜、麵包糠、姜、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙
做法：
1. 花椒、薑塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入1湯匙白酒，煮5分鐘去臟東西，撈出洗淨去毛。
2. 加薑片燉20分種，加1.5茶匙鹽燉10分鐘，撈出。
3. 麵包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉，混合。
4. 豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合麵包糠，醃漬10分鐘，醃漬好後沾一下水，放入混合麵包糠中，晃動容器均勻裹好。
5. 入熱油鍋，炸外殼酥脆，二次復炸時把蒜子丟進入，稍微炸一下即可。

脆皮炸鮮奶

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原料：鮮牛奶250ml、白砂糖35克、玉米澱粉25克、麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml
做法：
1. 鮮牛奶裡加入糖、玉米澱粉攪勻，攪到無干粉顆粒奶液均勻，用小火熬煮至稠糊狀，倒在抹了油的容器中晾涼，放入冰箱冷凍30分鐘以上，取出切塊。
2. 將麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml攪拌均勻，奶條均勻的裹上麵糊。
3. 油溫燒至六七成熱時下入裹好麵糊的奶條進行炸製，炸到皮脆微黃便可撈出即可。

蜂蜜脆皮香蕉

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原料：香蕉2根、麵包糠、栗粉、清水、油
做法：
1. 2大勺栗粉放入碗中，倒入小半碗清水調勻。
2. 香蕉剝開取肉，對半切開再剖成兩半，放入澱粉水中滾一下，再放入盤中滾動沾滿麵包糠。
3. 不沾鍋中放入2大勺油燒熱，將香蕉排入鍋中，煎至兩面金黃取出，稍後再放入油鍋中兩面煎一下撈出，瀝油後放入盤中，淋上蜂蜜即可。

脆皮春捲

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原料：春捲皮12張、培根8片、蘆筍200克、澱粉1小勺、油200毫升、水
做法：
1. 蘆筍洗淨，切掉尾部較老較硬的部位，切成8厘米左右長的段，入開水鍋中焯制1分鐘左右。
2. 培根一分為三，平底鍋入少油，加入培根片，煎五成熟。
3. 用1小勺澱粉加入1大勺水調製少量澱粉水。
4. 取2片培根排在春捲皮下部，再橫向擺上一根蘆筍，左右兩邊的春捲皮向中間折起，再從下向上捲起來，蘸些澱粉水在邊緣處封口。
5. 鍋入油燒五成熱，下入春捲中火炸至表面金黃色即可。

脆皮響鈴

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原料：豆腐皮4張、豬里脊肉50克、雞蛋1個、料酒、鹽1茶匙、糖、老抽、蔥薑汁、雞精1茶匙、椒鹽
做法：
1. 豬里脊肉絞成肉糜，加入雞蛋、料酒、老抽、鹽糖、雞精、蔥薑汁攪拌上勁。
2. 豆腐皮剪成長方形，拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上，均勻攤平，從長的那邊捲成長條狀。
3.取一小鍋熱油至5成，將豆腐皮卷放進去小火炸，用筷子不斷的翻動，炸2-3分鐘至金黃鬆脆，撈起瀝油，裝入盆內，配上甜麵醬或者椒鹽食用即可。

脆皮腐乳鴨

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原料：鴨腿2只、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克、醬油1茶勺、老抽、油10毫升
做法：
1. 用牙籤在鴨腿上均勻的紮上小眼。
2.將鴨腿2只、紅腐乳1塊、料酒1茶勺、蜂蜜1茶勺、五香粉2克、花椒粉、白胡椒粉1克放到鴨腿上，把所有料抓勻，揉搓鴨腿幾分鐘，放入冰箱保鮮中醃製12小時。
3. 鴨腿醃好後，放入蒸鍋蒸製20分鐘，取出，晾涼。
4. 放入油鍋煎至兩面金黃，吃的時候切小塊即可。

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