作者：新谷弘實

譯者：劉滌昭

出版：如何

作者簡介

[          1935年生於日本福岡縣。順天堂大學醫學院畢業後赴美，成為胃腸內視鏡學的先軀。

[          目前擔任亞伯愛因斯坦醫科大學外科教授和貝斯以色列醫院內視鏡部門主管，另外兼任前田病院（原赤胃腸科診所）、半藏門胃腸診所的顧問。

[          著有《胃腸會說話》

[          作者最期待的，就是下一代的教育「食育」: 在教育或醫療的場合，讓更多人獲得正確的飲食知識

作者成就

[          19歲罹患流行性感冒痊癒後，就不曾再接受過任何醫藥治療。

[          擔 任 醫師45年間，從來沒有生過病

[          發明世界首創的新谷式大腸內視鏡插入法，利用大腸內視鏡取代開腹手術，成功切除息肉，對醫學有重大貢獻

[          行醫超過45年不曾開過死亡診斷書

[          在美日兩國合計實施30萬例胃腸內視鏡檢查，以及超過9萬例的息肉切除術，是此領域的世界權威

[          臨床案例中，大腸內徑1/2~3/2被癌細胞侵襲的患者，接受手術切除病兆後，確實實踐「新谷飲食健康法」，都能恢復健康，癌細胞未發生轉移或復發

[          受美日政治家、企業家所信賴，看過美國總統、日本首相、奧斯卡影帝、搖滾歌手、國際時尚設計師、好萊塢巨星等等的腸胃

可以讓人不生病又長壽的方法

[          一言以蔽之，就是在生活中不要消耗「奇妙酵素」，其乃支持人類生命運作的五千種以上「體內酵素」的原型

[          酵素有許多種類，因為每一種酵素只能發揮一種功能。例如唾液中含有的消化酵素「澱粉.」(Amylase)，只對碳水化合物起反應

[          特定部位大量消耗特定酵素時，身體其他部位會出現必要的酵素不足

[          艾德華．豪爾博士(Dr. Edward Howell)認為生物一生中能夠製造的酵素總量是固定的

[          臨床上已經證實，養成能補充奇妙酵素，以及不浪費奇妙酵素的飲食和生活習慣，能夠改善胃相和腸相

流行健康有很多騙局

[          剛接受完內臟手術的病人，「為了減輕胃腸的負擔」，伙食通常先供應稀飯，是很大的錯誤咀嚼可以促進唾液的分泌。唾液中含有消化酵素，可順利分解食物，幫助消化與吸收。沒有胃腸毛病的人，最好平常就養成咀嚼三十至五十次的習慣

[          牛奶是最不易消化的食物(沒組嚼)，飲用過多牛奶反而容易骨質疏鬆，市售的牛奶是「生鏽的脂肪」

愛喝牛奶的人最好改喝未經均質化的低溫殺菌牛奶，而且偶爾喝就好，妊娠中的母親飲用牛奶，小孩容易出現過敏

[          人類的腸子裡本來就存在著乳酸菌，稱為「常在菌」，優酪乳的乳酸菌一進入胃裡，幾乎都會被胃酸殺死

[          吃肉並不能產生體力

能加速成長的肉食生活，就是加速老化的飲食生活

[          人造奶油是最不利健康的油脂，油本來就對身體不好，烹調之後放置一段時間的油炸食物則絕對不可再吃

美國與日本人的腸子有何不同

[          日本人胃不舒服時，通常會立刻服用胃藥，美國人則很少使用胃藥，但經常服用的是消化酵素的補充劑，日本人的胃癌發生率高出美國人的十倍

[          以藥物來抑制胃酸，反而會使胃黏膜萎縮，可能發展成胃癌(越吃胃藥越傷胃，藥基本上都是「毒」)

[          活用酵素補充劑，來取代一般市售的抗酸劑、制酸劑等胃藥

健康關鍵在「酵素」的量

[          不論動植物，凡是有生命的地方就有酵素

[          酵素的量與活性度，對健康狀態有極大的影響

[          胃相、腸相佳的人，共通點是大量攝取富含酵素的新鮮食物相對的，胃相、腸相不佳的人，共通點是生活習慣都會大量消耗酵素

[          體內酵素的量掌握著生命體的命運是肯定的

「奇妙酵素」=自癒力

[          大部分食物的酵素都會在消化過程中被分解成胜(peptide) 或胺基酸(aminoacid)，然後被腸子吸收

[          推測飲食中若含有豐富的酵素，體內將會產生「原型酵素」

[          當某個特定部位消耗了大量特定酵素後，身體其他部位就會缺乏必要的酵素。例如，在大量飲酒後，肝臟會大量消耗分解酒精的酵素，胃腸用來消化和吸收的酵素就會不足

[          分解速度較快的人，是因為肝臟有較多分解酒精的酵素。

這種人常被稱為「酒量好」。「酒量差」的人則是酒精分解酵素較少的人

[          原本酒量不好的人，持續訓練可以提升酒量

抗癌劑不能治癒癌症

[          任何藥物皆會大量消耗奇妙酵素，其中以「抗癌劑」對奇妙酵素的破壞力最大

[          癌症療法:

首先切除被癌細胞侵襲的部分。除去了肉眼可見的癌細胞後，再排除患罹患癌症的可能原因。第一當然是戒掉吸菸、喝酒的習慣，然後建議患者四、五年間完全停止攝取肉類、牛奶、乳製品，在精神方面也鼓勵患者每天都要抱著幸福感度過，以提高患者的免疫力以防止癌症復發

[          執掌免疫力、生命力，以及幫助細胞修復、再生的，正是各種酵素

[          抗癌劑藉著製造大量毒性強烈的活性氧，來殺死全身的癌細胞

[          當體內出現大量毒性強烈的自由基時，體內的奇妙酵素就會變成解毒用酵素

[          抗癌劑的副作用主要有食欲不振、噁心、掉髮等，推測這些症狀都是因為大量的奇妙酵素被用在解毒上，而導致各部位酵素不足所致

健康長壽的飲食法

[          你的健康由你吃的食物來決定，調查癌症患者的飲食習慣，可以發現大多數人都習慣攝取大量葷食，如肉、魚、蛋、牛奶等動物性食物

[          罹患乳癌的女性和罹患攝護腺癌的男性，出現大腸異常的比例相當高

[          飲食所引起的癌症會不斷的累積也就是持續，「持續」不論在正面上或負面上，都能形成可觀的力量

新谷飲食健康法能防止癌症復發

[          最初在某個部位形成的癌細胞，不會在增殖的過程中像火花般「飛濺」到其他器官

[          日常生活中在體內累積的「毒素」，如同附著在細胞上的定時炸彈。這無數的炸彈，哪一個會最先爆炸，依每個人的遺傳基因、生活環境等而有不同

[          癌症不是僅有某部位遭侵襲的「局部性疾病」，而是整個身體都被侵襲的「全身性疾病」，看起來好像是癌細胞整個身體其他部位「轉移」，其實是分布全身的炸彈不定時的相繼爆炸

[          原本生命力已經下降的肉體，再切除器官、淋巴腺和血管，當然會使身體的免疫機能大幅降低，切除淋巴腺對身體的傷害要大於癌細胞留在體內

[          如果癌症已惡化至末期，不論如何改善飲食和生活習慣，或提升免疫力，都很難完全恢復身體的機能。因為這時身體的奇妙酵素已幾乎消耗殆盡

多吃新鮮富含酵素的食物

[          所有的動物都需要酵素

[          酵素不耐熱，在 48.115℃ 時就會死亡

[          以一顆蘋果為例，採收後所經過時間，會使蘋果中所含的酵素的量出現很大的差異

[          最好的食物就是在含有豐富礦物質的肥沃土地上，未使用化學肥料或農藥所栽培出來的作物，而且收成之後必須趁鮮立即食用

[          不論蔬菜、水果、肉類或魚類，越新鮮酵素的含量越多

吃生鏽的食物，身體也會生鏽

[          新鮮食物對身體有益，除了含有豐富的酵素之外，未經「氧化」也是主要原因，過期的食物可說就是「氧化過度的食物」

[          自由基具有強大的氧化力（使物質生鏽的力量），而且是普通氧的數十倍

[          自由基雖然大多被視為有害物質，但是它也能消滅進入生物體內的病毒、細菌、黴菌，防止傳染病侵襲，對身體具有重要的功用。

不過，若自由基超過一定數量，就會破壞正常細胞的細胞膜或DNA而危害到身體

[          身體具備了屬於抗氧化物質的酵素，在自由基過度增加時會發揮中和自由基的功能，最具代表性的就是「超氧化物歧化.」（SOD）的酵素

[          四十歲以後，SOD會急速減少

[          吃了氧化的食物後，會在體內產生大量自由基

[          經常攝取大量新鮮且富含酵素的食物，不但體內很難產生大量自由基，也可以防止消耗體內的奇妙酵素

必須脂肪酸的最佳攝取法

[          魚類中所含的不飽和脂肪酸最為穩定

[          特別是沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚等「青背魚」類中含有豐富的「DHA」、「EPA」

[          不論哪一種油，與空氣接觸，很快即開始氧化。因此，最好盡避免使用油來烹調食物

[          所謂保持天然形態，是指直接食用穀物、豆類、堅果或植物的種子等食物。

這是最安全，而且最健康的油脂攝取方式。

體溫高於人類的動物肉會汙染血液

[          不論多麼好的食物，若攝取的量超過身體所必須，反而會變成毒素

[          過多的蛋白質最後會隨尿液排出體外，但在此之前可能會對身體造成各種傷害

[          多餘的蛋白質被消化酵素分解成胺基酸，在肝臟內被分解後流入血液中。

於是血液偏向酸性，為了中和酸性血液，必須從骨骼和牙齒中引出大量的鈣質。

鈣質和氧化的血液在腎臟內過濾，多餘的蛋白質與大量的水分和鈣質再一起排出體外

[          以魚肉為主的人，不論腸相多麼不佳，也不致於形成「憩室」，體溫遠低於人類紅肉魚剖切後，若與空氣接觸很快就會氧化， DNA和EPA等抗氧化物質，則以紅肉魚含量較多

[          比人類體溫高的動物的脂肪對人體有害