過去可能因為竹筍所含的熱量不高，所以大家認為竹筍是最沒有營養的食物。目前人們不虞

營養的缺乏，且多食細膩精製食物，竹筍所含大量的粗纖維、膳食纖維，有助於腸胃之蠕

動，對於預防大腸癌很重要，還有纖維質對人體多重生理及健康的重要性，正有其養生價

值。纖維質不易消化，可讓人有飽足 (Satiety) 的感覺，而可幫助控制食量，而達到減肥的

目的；而筍子本身低熱量、低脂肪，更是減肥者所喜愛。筍子性清涼，又可當清熱食物。何

況竹筍含有豐富的維生素及人體所需的磷、鐵、鈣等微量元素。所以竹筍該是可口、且可經

常食用的菜餚。

日常飲食上高纖維質的攝取，除了預防大腸癌，且依溶解性及非溶解性等不同纖維質的功

用，纖維質也可改進人體對葡萄糖的容忍量、及對胰島素 (Insulin) 的敏感度，即能幫助一

個健康的個人，維持正常的、健康的血糖濃度，及減少得到第二型糖尿病 (Type 2 

diabetes，即身體產生不足的胰島素，或細胞『忽略』了胰島素) 的可能性。它更可降低血

漿 (Plasma) 膽固醇濃度 (Cholesterol)、及三酸甘油酯或甘油三酸酯 (Triglyceride) 的濃度，

或減低高血壓、冠狀動脈心臟病 (Coronary heart disease) 的危險因子 (Risk factors) 等。

衹是有些人胃腸可能不佳，消化力弱，多吃竹筍會有積滯、悶脹的感覺。尤其經過醃漬、發

酵的酸化加工品，如酸筍絲、酸筍片等，胃腸消化衰弱，吃後會有吐酸現象者，則不宜多

吃。還有一些竹筍加工成品可能太鹹、太辣、太油膩、或加上太多防腐劑，則需節制食用

量。又竹筍含有較多的草酸，會影響對鈣的吸收﹔有腎臟、尿道結石者，也不宜多食。

新鮮的竹筍煮湯ˋ涼拌ˋ或炒鹹蛋

美味又可減重