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篇名: 高麗菜素捲
作者: alan	日期: 2014.04.13　　天氣: 　心情:

一般高麗菜捲多半是用肉餡，而這裡則改用全素餡料，有紅蘿蔔、豆芽、豆腐乾、黑木耳、香菇、金針菇和荷蘭豆。捲好的高麗菜再用蠔油醬汁燴煮後，更能襯出蔬菜的清甜，而內餡嘗起來口感層次極豐富，是一道非常美味又健康的素食菜。

作法
1
高麗菜素捲食譜作法，步驟1 預備材料。
2
高麗菜素捲食譜作法，步驟2 將高麗菜的葉子一片一片剝下來。( 我這裡用了 6 片)
3
高麗菜素捲食譜作法，步驟3 紅蘿蔔去皮刨細絲；豆芽菜、金針菇切去根部；豆腐乾切絲；荷蘭豆去筋蒂，切絲；乾香菇和黑木耳泡軟後，切絲，備用。
4
高麗菜素捲食譜作法，步驟4 鍋中加入約2公升水、少許油燒熱，放入高麗菜葉片燙軟後，撈起並用涼開水沖洗至冷卻，瀝乾水分，備用。
5
高麗菜素捲食譜作法，步驟5 取另一鍋加少許油燒熱，放入蒜末爆香後，陸續加入香菇絲、黑木耳絲、金針菇、豆乾絲、紅蘿蔔絲、荷蘭豆絲和豆芽拌炒均勻，並放入調味料炒至饀料熟透。盛起，備用。
6
高麗菜素捲食譜作法，步驟6 將高麗菜葉片瀝乾、鋪平，用刀削掉硬凸的葉脈，這樣比較好捲，然後放上適量的炒料在靠近高麗菜芯部的位置，先往上捲一些，再將左右兩側分別向內折起，繼續往上捲，再用燙軟的韭菜或蒜苗將菜捲綁住。
7
高麗菜素捲食譜作法，步驟7 鍋中加入所有蠔油醬汁燒滾，放入已處理好的菜捲燴煮約5分鐘後，取出切半放上盤中。
8
高麗菜素捲食譜作法，步驟8 將太白粉水加入餘下的蠔油醬汁中，煮至汁料濃稠。
9
高麗菜素捲食譜作法，步驟9 最後將汁料淋在菜捲上即可。

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