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篇名: 彩椒雞肉墨西哥捲餅
作者: alan	日期: 2014.04.13　　天氣: 　心情:

簡介
免發酵、只需輕揉、加上用平底鍋高溫烙烤即可的墨西哥捲餅，捲進滿滿的彩椒及低熱量的雞胸肉，當早餐或輕食下午茶令人大滿滿足＾＾

食材
黃椒、紅椒（切絲）各一大顆
雞胸肉400～450g
鹽、黑胡椒適量
捲餅
中筋麵粉250g
鹽1/4小匙
水150g
橄欖油1小匙
醃料
醬油1.5大匙
米酒1.5大匙
蒜末1小匙
砂糖1.5小匙
黑胡椒適量

作法
1捲餅作法：將所有捲餅材料放進調理盆中用刮刀拌成糰後取出，桌上撒些麵粉搓揉個5min至麵糰光滑，蓋塊布靜置20min
2 再將麵糰分成6份，略搓圓用手心壓平，用擀麵棍擀成約16~18cm的圓
3 確定平底鍋熱鍋後（不需放油），將桿平的麵皮放上，轉小火後約30炒左右麵皮則會澎起，用煎鏟略壓平再翻面續烙烤約30秒上色即可（一定要高溫熱鍋後才可放麵皮，如此才有辦法在短時間內烙出餅皮）
4 烙好的餅皮，可蓋層布保溫再續烙其他的麵餅
5 內餡作法：雞胸肉加進所有的醃料醃製半小時，若雞胸肉太厚的話就從側面片開，這樣等會煎的時候會較快熟
6 平底鍋熱鍋後加些橄欖油，將切絲的彩椒炒熟並加進適量的鹽、黑胡椒並取出備用
7 再熱平底鍋，將雞胸肉煎熟（不要煎過頭，雞胸肉會柴喔），取出待肉稍降溫，用雙手將雞胸肉撕成條狀，可豪邁些、粗條較好，這樣咀嚼起來較有口感
8 [組合]：將烙好的墨西哥餅皮夾進條絲狀雞胸肉及彩椒並捲起即可享用囉

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