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篇名: 油條
作者: alan	日期: 2014.04.19　　天氣: 　心情:

油條秘方

用料：（4條正常大油條的量，１tsb= 1茶匙）

高筋麵粉 1CUP

Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）

鹽 1/2tsb

糖 1/2tsb

牛奶（或水） 1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）

（喜歡更酥脆的口感，揉麵時可以另外再加1/4tsbBaking Soda）

做法：

1：將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；

2：加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；

4：次日早晨取出麵團，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2 ）

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5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。（如圖3）

貼心提示：

1：炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

2：麵條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；

3：建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；

4：麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用Baking Powder(Soda)代替（現在的食譜裡,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什麼很大的副作用(至少沒明確的報導)；

6：放在冰箱裡餳的面，最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大；

7：如果將麵團擀成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；

8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

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