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篇名: 包子
作者: alan	日期: 2014.04.19　　天氣: 　心情:

蒸包子的武功秘籍

蘿卜絲鮮肉包

圖片

做法 & 用料：

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貼心提示：

1：中筋麵粉（All-purpose）就是普通的包餃子的麵粉；

2：快速發酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

3: 融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵團更好的發酵；

4：融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性” ，這樣麵團是絕對發不起來的；

5：發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵團和水才容易攪拌均勻；

6：和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵團太乾，蒸出來的包子會比較的硬；

7：因為麵團很軟，很容易揉，所以麵團要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；

8：蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等麵團發置2倍大就可以了；

9：擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；

10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵團裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；

11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（乾淨的紗布也行）；

12: 包子包好後餳發和放入鍋裡蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；

13：蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的“洩氣”），“洩氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開後受冷空氣收縮，包子自然就會“洩氣”啦；

14：關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。

新增無敵改良配方：

1：中筋麵粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙；

2：溫水1cup、糖2茶匙、發酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋麵粉（All-purpose）2茶匙。

做法和上面一樣，就是麵團稍微乾爽一點，做饅頭、包子也都很好！

如果想快速發麵，可以將和好的麵團放在電飯煲內膽裡上面蓋上保鮮膜，放在有熱水的蒸鍋最上層（不要加熱、水不要太燙），最後還要蓋上蒸鍋的蓋子，這樣30-40分鐘就可以了，冬天特別好用！

關於開水蒸包子和冷水蒸包子：

目前俺自己是覺得開水好，為啥咧，水開的時候蒸汽大，包子一進去，就開始快速發大，但是前提是，你包好了包子，起碼得再蓋上餳發15-20分鐘但是如果你包好後就想趕快蒸，那麼就要冷水下鍋，這樣好讓包子包好後有個二次餳發的過程~~

因為包包子擀皮的時候，排掉了面皮里的部分空氣，沒有二次餳發，面皮發酵的不均勻，包子蒸出來就不太好啊。

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