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篇名: 船長私房菜味豐有食趣
作者: Milk	日期: 2009.05.29　　天氣: 　心情:

船長私房菜味豐有食趣

魚鑫專賣野生魚鮮

魚鑫老闆夏三郎以前跑船，現改行開魚料理餐廳，利用過去的人派關係，取得特殊的魚肉部位，做出「船長私房料理」，旅遊業務陳朝欽就覺得，雖然僅是鳳梨豆豉、醬油燜燒等家常口味，但樸實的味道卻能感受到大海的真實味道。

100元三杯魚膠軟Q有嚼勁，是適合下酒的菜色。

100元鳳梨魚尾雖然帶骨，但肉質細嫩，毫無腥味。

特殊魚穫稀有量少
堅持只用野生海魚的老闆夏三郎，昔日是漁船船長，他解釋說：「出海捕魚的日子，船上苦悶的生活，外人很難瞭解，若說有讓人回味難忘的事，那就是晚上在寂靜的海中，來杯小酒、做幾盤魚鮮小吃。」他得意地說：「有很多特殊的魚肉部位，因為量不多，除非像是我這樣識貨又有管道取得的人，否則餐廳開再大間也拿不到。」。

100元沙茶魚尾帶魚肉與魚皮，口感相當豐富。

台式調味親切順口
像晶瑩剔透的魚膠，外形就像一整塊牛筋，老闆夏三郎解釋說：「旗魚的尾巴有這樣一塊全是膠質的部位，以一隻100公斤重的旗魚來說，大概只能做3份三杯魚膠。」我也嘗了一口，魚膠軟Q有嚼勁，吸附了鹹甜的三杯醬汁與九層塔香氣，感覺很順口。

同樣是魚尾，但沙茶魚尾和鳳梨魚尾的口感完全不同，沙茶魚尾還帶著魚皮，軟Q充滿膠質，而以鳳梨豆豉燜煮的魚尾，則可以享受啃骨頭的食趣，仔細從魚骨裡剔出魚肉，質地細嫩鮮美，「整個魚尾巴只有這中後方一小塊才能有這樣嫩細的口感。」

光是魚尾巴就有如此多的做法，難怪陳朝欽會如此推崇，船長的私房菜果然與眾不同。

人氣快炒

                  蒜苗魚膘100元

鯊魚皮Q韌魚膘有口感
這裡幾道快炒的菜餚味道也很親切，像帶膠質嚼勁的鯊魚皮，稍微汆燙後，搭配芹菜管快炒，清脆芹菜加上軟Q魚皮，滋味不腥又爽口。而頗有台式風味的蒜苗魚膘，老闆夏三郎強調：「魚膘一定要當天殺取的才新鮮好吃，只要放隔天，腥味令人難耐，沒有美味可言。」從重約2、3百公斤大魚取下的魚膘很有口感，加蒜苗快炒，氣味飄香。

                芹菜炒鯊皮100元

招牌特色

                    燒魚飯30元

燒魚飯下飯夠味
常見的燒肉飯，這裡用的卻是魚肉，老闆夏三郎說：「一定要挑帶油脂的魚肉，否則燒出來的魚肉太乾澀就不好吃了。」魚肉細嫩，吸附了醬油的鹹香，搭配用黑旗魚自製的魚鬆，味道鮮美。

美味路標
高雄市大成街76號
(07)521-6610
11:30~22:00
現金每月國曆1、15日休 (假日順延) 附近停車方便

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