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篇名: 半筋半肉麵質Q 湯醇
作者: Milk	日期: 2009.05.29　　天氣: 　心情:

半筋半肉麵質Q 湯醇

35年老店小王嚴選用料

擁有35年歷史的老店小王牛肉麵，去年還曾在台北牛肉麵節榮獲「美味人氣王」、「行銷王」雙料冠軍，這裡雖然一碗麵要價100元以上，但用料講究、做工細緻，金融壽險業務黃麗雯就認為：「湯頭、麵與牛肉都有一定的水準。」

半筋半肉麵120元軟爛的牛腩搭配Q軟牛筋，吃來滑順甘醇。

牛頸珍味麵(乾)200元/小(每天限量20份) 牛頸肉帶有豐富的膠質，麵條還會拌入豬油。

食材新鮮自然甘醇
老闆王士春說：「湯頭採紅燒做法，以醬油、蔥、薑，加上獨家配製的中藥滷包一起燉煮，選用的牛肉、牛骨都是每天進貨，所以湯頭會有自然的甘甜味。」

黃麗雯最喜歡的半筋半肉麵，牛肉是選用牛腩，燉煮得軟爛入味，而牛筋則是經3小時熬煮，Q滑細嫩，含有豐富膠質；至於麵條則有寬細2種，吃來都Q彈不爛。

偶爾想吃得更講究，黃麗雯會改點牛頸珍味麵。「這是用牛頸部位的肉，脂肪較少，筋則多一些，所以Q勁十足。」老闆王士春說。我嘗了一口，先有脆Q的感受，咀嚼幾下後，又釋放出膠質，感覺很有層次，因為屬於乾拌麵的吃法，除了澆上牛肉湯，還拌入少許豬油，讓麵條更加滑溜飄香。

皇膳芙蓉牛肉麵520元(每天限量10份) 選用牛胸腔骨內部的肉質，油花豐富、纖維細緻。

頂級牛肉麵選用珍貴部位
另一道價錢不斐的皇膳芙蓉牛肉麵，黃麗雯也認為值得一試。老闆王士春說：「選用牛胸腔骨內的少量肉塊，1頭牛只夠做2碗，特色是油花、油筋豐富，肉質有如黑鮪魚。」這塊肉外觀類似牛腩，但是細細咀嚼，纖維細膩，果然軟嫩腴滑，而湯頭則是用了更多的牛骨、牛肉熬製，喝起來更加香濃。

風味小菜

         超厚牛肚200元/份(每天限量10份)

厚牛肚香Q帶勁牛三寶口味豐富
嚴選用料的老闆王士春，將牛肉的各部位運用得淋漓盡致，連小菜也做得很有特色，像超厚牛肚就頗為少見，刻意挑選厚實飽滿的牛肚，以小茴、八角、川芎等10多種香料燉滷，冰鎮後再切片，淋上獨家特調酸辣醬，嘗起來香Q帶勁。

而牛三寶綜合切盤包含了口感軟嫩的牛肉、牛肚切片，還有Q滑的牛筋。當成小菜的牛筋，口感比湯麵裡的牛筋更為紮實，味道鮮美爽口。

              牛三寶綜合切盤200元/份

豬肉麵點

                     豬腳麵90元

豬腳麵軟Q腴潤
不吃牛肉的顧客，可以選擇豬腳麵。選用肥嫩的豬蹄，以醬油、冰糖、蔥、薑與各式中藥材，用快鍋熬煮20分鐘，吃來Q嫩不死鹹，搭配細麵條，以乾拌的方式品嘗，香滑夠味。

外帶商品

                   XO醬250元/罐

XO醬正統港式風味
這裡還有提供醬料外賣，其中XO醬是由香港師傅製作，將蝦米、干貝、紅蔥頭、蒜與辣椒，以慢火溫油耗時做成，色澤金黃清澈，味道濃郁芳香，用來拌麵拌飯都很適合。

美味路標
高雄市六合一路94-1號
(07)236-0075
11:00~01:00、周日至22:00
無休現金路邊有收費停車

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