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篇名: 椰奶翡翠豆腐嫩滑香甜
作者: Milk	日期: 2009.06.01　　天氣: 　心情:

椰奶翡翠豆腐嫩滑香甜

象鼻堂平價雲泰料理

原本賣南洋服飾、精品的象鼻堂，1年前與緬甸華僑師傅開了雲泰料理餐廳，調整口味後更符合府城民眾的喜好，光電科技業務蔡忠諺說：「這裡的菜色多半在100多元，算是很平價的異國美食。」

椰奶翡翠豆腐120元炸過的雞蛋豆腐吸飽了椰奶醬汁，口感滑嫩。

以老宅院改建的象鼻堂，店內用色清新明亮，牆上是充滿童稚氣息的手繪壁畫，並以布廉、泰國大象等裝飾，感覺頗有東南亞風情。

店內充滿南洋情調，又帶點可愛風。

改良口味增甜去油膩
科技公司業務蔡忠諺說，台南民眾偏好較甜的口味，他也不例外，所以特別喜歡這裡的椰奶翡翠豆腐，因為帶點香甜奶香，吃來滑嫩夠味，尾韻並有淡淡檸檬香。店長謝志賢說：「醬汁是以椰漿加紅咖哩調成，雞蛋豆腐則先炸過，更能吸附醬汁。」

蔡忠諺在台南生活近40年，幾乎嘗遍府城美食，而象鼻堂這樣賣雲南菜、泰國菜的餐廳在台南並不多，他說：「純賣泰國料理的餐廳，味道又酸又辣，吃不習慣。」象鼻堂菜色略作改良，口味較溫醇。

像改良過的蕎頭炒豬肉，吃來香潤多汁，並帶有醃菜獨特的香氣。店長謝志賢解釋：「蕎頭又稱小蒜或火蔥，雲南當地常做成醃菜，外型像紅蔥頭，味道很鹹，帶點辣味。」切片後加豬肉片、紅蘿蔔片拌炒，為了降低蕎頭鹹度，師傅特別摻了少許糖。

雲南蕎頭炒豬肉130元醃漬過的蕎頭加絞肉爆炒，鹹甜帶辣。

口感Q脆調味酸甜
至於經典雲南菜大薄片，蔡忠諺形容：「切得很薄，口感脆脆QQ的，不油膩。」其實大薄片是指豬臉頰肉，汆燙後切成幾可透光的薄片，拌上魚露、麻油、香菜末、檸檬汁等調成的醬汁，口感Q嫩，滋味酸甜。

雲南大薄片180元豬臉頰薄片搭配酸香醬汁，吃來很爽脆。

人氣招牌菜

                    檸檬魚280元

檸檬魚鮮酸細嫩
檸檬魚是這裡少數超過200元的菜色，選用每天新鮮直送的鱸魚，搭配大量香菜末、辣椒末、蒜末，並且以魚露、糖、檸檬汁調味，肉質嘗來鮮嫩酸香，用湯汁拌飯也很夠味。

                   月亮蝦餅160元

月亮蝦餅 Q脆味鮮
蝦餅裡頭，9成食材都是純蝦泥，另1成則是為了增加鮮潤口感的豬粄油，完全不加豬絞肉或魚漿充數。現點現炸的蝦餅厚度適中，口感酥脆，又帶點Q勁，嘗來滿是蝦的鮮味。

                 雲拌椒麻雞200元

雲拌椒麻雞香麻鮮嫩
去骨的雞腿肉用木瓜果肉醃漬，店長謝志賢說：「因為木瓜含有天然酵素，能軟化肉質。」沾粉油炸後的雞腿肉，嘗起來酥脆鮮嫩，而且拌了花椒油、醬油、醋、糖調成的醬汁，滋味香麻過癮。

美味路標
台南市永福路1段10號
(06)214-9903
10:00~14:00、17:00~22:00
周二休現金路邊收費停車格

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