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篇名: 黑鮪魚三重奏肉甘甜油脂豐
作者: Milk	日期: 2009.06.01　　天氣: 　心情:

黑鮪魚三重奏肉甘甜油脂豐

大鵬灣食堂鮪魚季熱賣

大鵬灣食堂以專賣東港海鮮和黑鮪魚聞名，印刷業務副總郭玉玲只要朋友聚餐、招待客戶，一定選擇大鵬灣食堂，她認為在大鵬灣用餐，只要給預算，老闆就會安排菜色，完全不必費神，令她安心又滿意。

黑鮪魚三重奏450元包含黑鮪魚大腹(下)、中腹(中)、赤身(上)3種不同部位。

老闆是東港人，從小在海邊出生，對於魚穫的挑選特別在行，加上這裡每天都會有東港直送的魚穫，該用煎的或是清蒸的好，老闆都會幫我搞定，讓我省事不少。

用蔬菜和水果來串烤黑鮪魚，能嘗到類似牛肉的口感。

菜色精緻日式擺盤
熟門熟路的郭玉玲認為，大鵬灣食堂的菜餚很精緻，雖然是台菜口味，但走的是日本料理的擺盤，每年到了鮪魚季，郭玉玲更是迫不及待的來吃鮪魚大餐，她解釋說：「一般人都會跑到東港嘗鮮，我不喜歡跟大家湊熱鬧，來這裡照樣吃得到相同的魚穫，讓我用餐或是請客戶都很體面，完全不用傷腦筋。」

一般人可能以為嘗黑鮪魚，以生魚片最具代表性，其實蒸、煮、炒、炸各種烹調手法很多，而且部位從頭到尾、從內到外都有許多變化，郭玉玲說：「目前在台北就只有大鵬灣食堂能提供全方位的鮪魚料理，大飯店的鮪魚餐頂多只是在魚肉上做變化，吃起來不過癮。」

脂豐腹肉風味鮮腴
大鵬灣的黑鮪魚三重奏就是最近很受郭玉玲青睞的黑鮪魚生魚片料理，她說：「黑鮪魚腹部是油花分布最密集的地方，一次能品嘗大腹、中腹、赤身3種不同油花等級，油花最豐富的大腹捲了剝皮辣椒，次之的中腹包入海膽，至於油脂較少的赤身則包捲蘋果絲，吃來爽口又對味。」
老闆張琇珍說：「黑鮪魚三重奏是從鐵板牛肉卷中得來的靈感，推出後客人都很喜歡，反應也都很熱烈。」

而黑鮪魚的血合肉則加甜椒和鳳梨串烤，先滷後烤的血合肉吃起來軟嫩，搭配蔬果吃來格外鮮香爽口。

招牌菜

              酸菜魚尾巴720元/大份

酸菜魚尾巴膠質豐有嚼勁
這道料理可說是店內的獨家口味，每年黑鮪魚季一到，郭玉玲總是非點不可，她說：「尾巴部分膠質特多，還帶有鮪魚肉，搭配店家自己醃漬的酸菜和菇蕈、紅黃甜椒快炒，吃來真是酸香過癮。」

創意好料

                 黑鮪魚炒薑片250元

口味獨特調味佳
郭玉玲吃著黑鮪魚中腹炒薑片滿足地說：「你看這道菜吃起來根本不像在吃魚肉，魚脂相當豐厚，感覺好像是嫩薑炒霜降肉片，吃起來又嫩又香，尤其搭配嫩薑更是對味。」

而黑鮪魚肚鰭下的魚皮則加入芹菜、烏醋快炒，入口膠質豐富，味道鮮香，口感十分特殊。至於用日式烹調手法的黑鮪魚塔塔基，則是一道賞心悅目的開胃前菜，郭玉玲說：「這道菜用的是黑鮪魚的中腹，切成3片，外層只稍微炙燒過，淋上水果冰沙，並搭配南瓜、洋蔥、楊梅一起品嘗，吃起來酸香爽口。」

              魚皮炒芹菜250元/小份

              黑鮪魚塔塔基180元/份

美味路標
台北市北平東路16號
(02)2351-5568
11:30~14:00、17:30~21:30
V、M、JCB、AE 無路邊停車格

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