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篇名: 時令套餐精緻味豐
作者: Milk	日期: 2009.06.03　　天氣: 　心情:

時令套餐精緻味豐

江戶川注重食材鮮度

江戶川用的食材多半是當天採買，而且沒有固定的菜單，菜色全都由師傅依食材變化，愛嘗鮮的活動行銷業務黃佩卿每次來都有不同驚喜，所以常和友人來解饞。

魚蛤蜊粥/800元套餐菜色滑潤的口感裡還有魚的軟嫩以及蛤蜊的鮮Q，滋味鹹香微甜。

有特色的巷弄小店，她表示：「個性小店的菜色變化性大，不像大餐廳固定菜單容易吃膩，尤其我最愛的日本料理，定食雖然上菜快，可縮短用餐時間，但口味往往了無新意。」

季節生魚片800元的套餐菜色可以嘗到水針魚、鮭魚等，滋味都很鮮甜。

預約用餐重視鮮度
所以只要時間允許，她都會特地預約到座位不多的江戶川用餐，她說：「我覺得老闆很用心，可以吃到當令的鮮美滋味。」這裡以套餐為主，較少單點菜色，林店長說：「為了維持食材鮮度，我們以預約用餐方式為主，每天食材進貨量不多，售完為止。」

綠竹筍明太子/800元套餐菜色軟中帶脆的口感，融合了明太子的韻味和筍子清甜。

蛤蜊粥鮮筍肉甜潤
像800元的套餐包含了綠竹筍明太子、季節生魚片、魚蛤蜊粥、生牛肉、烤物、炸物、湯與野菜等8道菜。其中魚蛤蜊粥最讓黃佩卿印象深刻，她說：「粥品滋味不單調，還有炒蛤蜊的鹹香，肉質保有彈性，口感很棒。」以新鮮仔魚煮成的粥，仍嘗得到米粒口感，僅灑少許海鹽提味，帶出了淡淡鮮甜，而蛤蜊因為醬汁收得很乾，肉質吃來鹹甜入味。

生牛肉也頗得黃佩卿歡心，生牛肉的表皮會略為炙燒才切片，質地柔軟細緻，「這牛肉吃來真鮮甜，醬汁帶點微辣酸甜，很對我的胃口。」她心滿意足說道。而綠竹筍明太子則是用了正當令的綠竹筍，筍肉抹了明太子沙拉醬燒烤，融匯出的筍香與明太子鹹甘韻味，滋味真是好極了。

江戶川生牛肉800元套餐菜色選用本土黃牛腿肉，咀嚼時可嘗到香甜肉味。

餐廳的空間不大，昏黃的燈光有居酒屋的氣氛。

商業午餐

商業午餐還附小菜和湯。

雙主菜搭配滋味豐富
江戶川原本僅晚間營業，在客人的要求下，去年開始全天營業，並於平日提供商業午餐，250元就可嘗到2種主菜、小菜、煮物、野菜、白飯與湯，且每天都有6~8款主菜可以選擇。

這天我就嘗到了櫻花蝦天婦羅與鹽燒秋刀魚。融合東港櫻花蝦、洋蔥、香菇酥炸的天婦羅，麵衣酥香，即使不沾醬也很夠味，若搭配柴魚醬油與蘿蔔泥，則添增了清香風味，可去除油膩感。
至於鹽燒秋刀魚要嘗得出肉質鮮美與油香才是重點，任何調味料都只是配角，林店長說：「秋刀魚得慢火燒烤，才能釋出油脂，簡單以鹽調味就很鮮甜。」肉質鮮甜味隨著油脂在嘴中化開，飄散出焦香鹹味，還可以擠點酸桔汁，會更開胃。

櫻花蝦天婦羅/250元商業午餐主菜

鹽燒秋刀魚250元商業午餐主菜

美味路標
台中市大業路85號
(04)2327-4327
12:00~13:30、17:30~23:00
現金、加收10％服務費周一休用餐宜先預約大業路可停車

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