八里療養院營養師葉香蘭：

一份110公克的帶皮白蘿蔔

（大約是一般尺寸的五分之一截），

約含有4.5公克醣、0.2公克脂肪，

還有0.8公克左右的蛋白質。

由於它的熱量很低，少到幾乎可以忽略不計。

雖然每一份白蘿蔔的維生素Ｃ含量有18毫克，

但除了吃日本料理、白蘿蔔泡菜，

或是跟青蒜、烏魚子一起食用時，可能少量生食外，

白蘿蔔通常都是煮熟後食用，

一遇熱，維生素Ｃ很容易被破壞。

紅白不宜同煮 別道聽塗說

有網路傳言，紅、白蘿蔔不宜同煮，

以免紅蘿蔔裡對抗壞血酸的分解酵素

會破壞白蘿蔔裡的維生素C。

民眾無須擔心，就算是白蘿蔔湯，

維生素Ｃ也所剩無幾。

吃白蘿蔔，最大的營養價值還是它的纖維質，

尤其是咀嚼功能不好的老人家，

軟爛的白蘿蔔很容易入口。

除了纖維質有助排便、防癌，

提到有防癌功效的十字花科植物，

民眾想到的往往是

花菜、青花菜、高麗菜跟芥藍菜，

忘了白蘿蔔也是十字花科植物一員。

慢性腎衰竭者 勿灌蘿蔔湯

雖然白蘿蔔皮裡含有較多的「黑芥子酸鉀」

即俗稱的芥子油，實驗室證實可以殺死真菌，

但仍無法殺死生魚片裡的寄生蟲，

熟食還是比較保險。

另外，要提醒的是，

須限制鉀離子攝取量的洗腎患者，

或是慢性腎衰竭病患，除了避免生食蘿蔔，

以免吃進太多的鉀外，

喝蘿蔔湯時也要留意，

以免水份跟鉀超量。