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篇名: 九層塔配海鮮、羅勒做青醬
作者: 愉快的人	日期: 2013.10.25　　天氣: 　心情:

同樣提味用九層塔配海鮮、羅勒做青醬

http://tw.news.yahoo.com/同樣提味用-九層塔配海鮮-羅勒做青醬-014331620.html

東森新聞 – 2013年10月21日上午9:43相關內容看相片同樣提味用九層塔配海鮮、羅勒做青醬
提到九層塔，其實他還有個好兄弟就是羅勒葉，兩種香草植物屬於同一科，但九層塔葉子比較尖，辛香味道比較重，適合搭海鮮料理，如果是義大利麵裡的青醬，則還是用羅勒葉味道比較順。

松子爆香加入一大匙綠呼呼醬料，一股濃郁香氣，開始往四周散發，這道松子青醬義大利麵，靈魂人物就是這片羅勒葉，義大利麵餐廳行政主廚Wapa：「羅勒葉擺盤是裝飾用，還是真的會散發香氣，它會有味道，因它受熱就會散發香氣。」

主廚隨手摘下的羅勒葉，如果從外觀上來看九層塔葉子有點尖，羅勒葉子比較圓比較大，表面也比較光滑，雖然都是屬於同一科的植物，但味道有差別，義大利麵餐廳行政主廚Wapa：「我們在聞羅勒的時候，其實它會比較多一點點檸檬的香味，或是有一點點茉莉花的一點點香味，九層塔會比較接近丁香，茴香這個部分的香氣。」

義大利麵餐廳行政主廚Wapa：「九層塔我會先把它撕碎，好像味道比較嗆，其實味道比較重一點點。」換成白酒炒蛤蜊就要九層塔才速配，辛香味道搭上海鮮，成就絕妙美食交響曲，但如果拿九層塔來做青醬，義大利麵餐廳行政主廚Wapa：「九層塔其實比羅勒更敏感，很容易因為光線熱度，很容易因為這些不一樣的儲藏，環境上的一改變，九層塔就會有一些很快速的變化，包括發黑，包括苦味的東西就會出來。」

九層塔做青醬不是不可以，但風味就是有點差別，就像鹽酥雞如果搭成本高十倍的羅勒，也會讓人覺得走了樣，原產於印度的羅勒，後來分別傳到歐洲與東亞，適應當地氣候不同，分別發展出甜羅勒，九層塔等品種，各有特色也各有愛好者。

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