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篇名: 乾癟的蔬菜如何恢復水嫩
作者: 執誠客	日期: 2013.03.05　　天氣: 　心情:

學弟傳來一篇《乾癟的蔬菜如何恢復水嫩？》的文章，非常實用，摘錄如下：
大家都知道買回家的蔬菜最好趁新鮮吃掉，可是有時來不及吃，放久了就變得乾癟的，但是又還不算壞掉，怎麼樣才能恢復水嫩新鮮的模樣呢？
據日本《新聞週刊》報導，只要用50℃溫水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢復到剛摘下來時的水嫩狀態。這種洗菜方法正在日本流行。發明者平山一政先生，原是早稻田大學系統工學研究所所長，曾開發出用100℃以下低溫來煮菜的「低溫steaming烹調法」。這個50℃溫水洗泡蔬菜的方法也是在此研究期間發明的。
◎具體作法：將洗菜盆裡倒入50℃溫水，然後把蔬菜浸泡1~3分鐘。（可用專門的溫度計來測試水溫，確保水溫在50℃左右。)
◎原理是什麼呢？蔬菜之所以會變得乾癟，是由於菜葉的細胞慢慢失去了水分。能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處於關閉狀態。當把這種狀態的蔬菜浸入50℃的溫水後，菜葉表面的氣孔就會被打開，重新開始吸收水分，蔬菜就迅速恢復到剛剛採摘時的狀態。同時，50℃溫水的水分子不僅運動加快，且和蔬菜自身的溫度相差不大，因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質以及澱粉、蛋白質等細胞內。

自從政府加重酒駕處罰後，我們工作單位非常重視，不但經常利用集會時間宣導外，並且也加重酒駕的處罰，甚至若酒駕造成事故，將會被強制離職。因此，今年春節前後的聚餐，大家都藉著避免酒駕被抓而拒絕喝酒。我雖能喝酒，但是我為了身體健康，盡量不喝酒，如今有很好的理由拒酒，但是酒醉測試門檻越來越低，我還真擔心在宴會上，禮貌性的喝一小杯酒，就被酒測超過標準，所以只好盡量滴酒不沾了。還有，無罔之災的，如此下去，我看菸酒公賣局的菸酒銷售量將會越來越低，也讓國家稅收減少不少。

酒駕加重罰則新規定從3月1日起實施，罰鍰上限由現行新台幣6萬元提高到9萬元。警政署昨天表示：
＊統計3月1日起至3日止，全國警察機關共取締酒駕違規737件，其中酒測值未超過0.55屬違規項目，共455件；超過0.55遭移送法辦共282件。
＊在455件違規項目中，5年內2次以上累犯共31件、拒絕酒測34件。遭移送法辦的282件中，5年內2次以上累犯共64件。
＊若民眾5年內有2次以上酒駕行為或行經設有告示執行酒測處但不依指示停車接受稽查、拒絕接受酒測，除將直接處罰9萬元外，並當場移置保管車輛及吊銷執照。

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