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凋零的心的日記本

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篇名: 牛舌餅
作者: 凋零的心	日期: 2007.11.03　　天氣: 　心情:

不知道日記要寫什麼東西! 只好把我知道的食譜無聊PO上

牛舌餅

材料

％

公克

備                            註

一、

a.油皮：
高筋麵粉
低筋麵粉
酥油
糖粉
熱開水
水

100
100
40
40
70
20

包餡的時候要確實將口收好，擀時力道要均勻，不要將餡擠出，否則烘烤時糖餡都會留在烤盤上。

二、

b.油酥：
低筋麵粉
酥油

90
33

三、

c.內餡：
糖粉
麥芽膏
奶油
熱麵粉
水
熟芝麻

75
45
20
87
5~10
20

合計

製            作            步             驟

1.油皮：粉類過篩做成粉牆，中間加入其餘材料，搓揉至表面光滑，鬆弛10~12          分鐘，分成12個。
2.油酥：麵粉過篩，與酥油拌勻，分成12個。
3.內餡：糖粉、麥芽膏混合抓成細絲狀，在與其餘材料混合，搓揉均勻成麵團，
最後加入烤過的芝麻拌勻，鬆弛6~10分鐘，分成12個，冷藏備用。
4.油皮包入油酥，擀捲二次，鬆弛10分鐘後擀圓，包入內餡。
5.麵團由中間向兩邊擀成橢圓形，從表面中間用刀尖劃一刀至內餡處。
6.放入預熱過的烤箱，以170度高火中層烤約15~18分鐘即可。

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