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篇名: 花蓮平價刀削麵一刀一刀削出好
作者: Milk	日期: 2009.06.05　　天氣: 　心情:

花蓮平價刀削麵　一刀一刀削出好味道

一片片說長不長說短不短厚薄適中的麵條，香滑Q軟，趁熱放進嘴裡，Q彈不油膩的口感，無論是夏天吃或冬天吃都很適合。

應該有過吃刀削麵的經驗吧？一片片說長不長說短不短厚薄適中的麵條，香滑Q軟，趁熱放進嘴裡，Q彈不油膩的口感，無論是夏天吃或冬天吃都很適合。若再看到師傅快速專業的削麵手法，麵條似乎有生命力般，漫天飛舞，一片片飛入滾燙熱鍋中。

位於民國路上的50元刀削麵已開業三年了，老闆徐先生已有20年製作刀削麵的經驗。每天一大早就要開始製作麵糰，製作過程從機器的攪拌到發酵醒麵，再到手工的搓揉，每個環節都要用心不能馬虎，才能製作出口感Q彈的麵條，徐老闆表示平均每天約製作20公斤的新鮮麵糰，而從事刀削麵專賣店這個工作，除了技術、速度、更重要的還需要體力。

店裡提供炒麵類、湯麵類、燴飯類、湯類、炒菜類和小菜等多樣口味，最具人氣招牌的像是牛肉炒麵、肉絲炒麵、紅燒牛肉麵、大滷麵，以及徐老闆新研發上市的韓式泡菜炒麵。堅持不加鹽不加味素的牛腩，先炒再熬燉3-5小時，天然牛肉原味加上牛骨熬的高湯，甘甜純淨，不論是拿來炒麵或是當做牛肉麵湯頭，都非常可口香嫩。

同為50元刀削麵師傅之一的徐先生表示，自己從13歲就開始學習接觸刀削麵，熟練的刀法是靠經驗累積而來，每天從早忙到晚，辛苦卻很充實。品嘗徐師傅所炒的牛肉炒麵，不僅美味可口，更嚐到經驗累積的感動，各行各業都有其奧妙精深之處，而每位老闆或廚師都有其可敬之處。

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