（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）

吃蛋、買蛋、挑蛋，蛋的學問真正多，

而且對於蛋料理我們幾乎每天都會接觸到它，

早上的蛋餅，中午的蛋炒飯，

下午餓的時候來顆茶葉蛋，

到底你吃蛋有吃出健康嗎？

蛋大家都愛吃，

在營養學的觀點來看，蛋是完美食物，

人體所需要的營養素它幾乎都具備了。

大家都覺得蛋黃的膽固醇超高，

一天吃到3至4顆雞蛋，會不會危害健康？

內科教授林杰樑醫師解釋，

膽固醇是由人體自行合成，

身體機能健康的人可以自行調控，

吃進的膽固醇量多時，體內合成就會減少，

多餘的膽固醇也會代謝掉。

所以膽固醇高並不是單一食物就可以影響，

最恐怖的是吃肉，蛋反而比肉健康，

一天一顆蛋都還ok，

而吃奶蛋素的人都不吃肉一天3顆蛋也無所謂。

蛋的膽固醇含量200毫克，

人一天的攝取不要超過400毫克，

但是總膽固醇過高的人，

或是45歲以上的人，一周不要超過3顆。

雖然大家都擔心膽固醇的問題，而不敢吃蛋黃，

但是不同的蛋是否膽固醇的高低也會不同？

林醫師指出，

雞蛋、鴨蛋、鳥蛋家禽類的蛋營養成分差不多，

但是從膽固醇來看鴨蛋膽固醇高一點，

一樣的道理，

奶蛋素的人都不吃肉或是膽固醇偏低的人

每餐吃一顆蛋也沒關係。

營養學博士吳映蓉表示，

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，

煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，

老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，

生吃為30％～50％。

因此蛋帶殼，低溫烹煮營養素最不會流失，

蛋不會因為烹煮方式而改變膽固醇。

也不建議吃生雞蛋，

生雞蛋內有大量的沙門氏桿菌，

生吃容易造成腸胃道發炎，

熟蛋營養跟生雞蛋一樣，

所以沒有吃生雞蛋的必要。

林醫師也提醒，有些人要節制吃蛋，

包括：本身膽固醇高的人就是要少吃蛋，

均衡飲食最重要，蛋還是要煮熟了吃最好。

像大家喜歡吃的溫泉蛋，

半生不熟的都不建議吃。