熄火後再加入調味粉料包

煮泡麵時要熄火後再 加入調味粉料包，因為其中所含的味精

加熱至 100℃ 或煮超過10分鐘便會轉化成焦麩 胺酸，長期食

用有可能造成神經系統慢性中毒、提高致癌的危險性。注意

看看泡麵的包裝上，是不是有熄火後再添加的說明呢？
 

1.待水滾，將泡麵放入鍋中。





2.

用 煮的泡麵比較Q！


3.

上 桌後再加入調味包。

4.

瞧 一瞧，包裝上的食用方法交代了些什麼？

〔結 論〕 市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用；而

快煮麵則建議麵煮熟後熄火，再加入調味包。


〔建 議〕 當味精受熱 120℃ 以上時容易焦化，不但失去

鮮味，還有輕微的毒性。所以除了煮泡麵之外，煮菜時（尤

其是高溫烹調）於離火後再加味精是比較科學的方法；因為

這時候的溫度適 中，既能充分發揮味精的鮮味，又不致於因

溫度過高而產生有毒物質。