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篇名: 徐州風味啥鍋雞湯慢熬燕麥
作者: Milk	日期: 2008.02.15　　天氣: 　心情:

徐州風味啥鍋雞湯慢熬燕麥成糊

從食材成分來看，源自中國大陸蘇北徐州地方的「啥鍋」，應屬燕麥粥的一種。做法是以雞高湯加入麥片、中藥材，熬煮至所有食材爛糊融合。吃「啥鍋」常搭配的麵食是以荷葉餅包裹的饊子(作法類似麻花)，其外韌內酥的口感配上濃滑味鮮的啥鍋，風味堪稱一絕。

啥鍋 60元/份煮成糊狀的「啥鍋」，吃到雞絲、燕麥、雞蛋等材料。

「啥鍋」小典故
據說，楚漢相爭時，劉邦擊敗項羽進入徐州，下令軍隊不得擾民，連他本人也只能待在民宅外頭休息。有一個老婦人端著碗湯粥出來送給又飢又餓的劉邦。劉邦問：「這是啥？」老婦一時會意不過來，回問：「啥！」。從此，劉邦心中留下了美味的「啥」滋味，並成為他日後愛吃的食物。

徐州啥鍋特殊地方味睽違7年再現
1992年中華商場拆遷後，「徐州啥鍋」睽違了7年重新開幕，台北人才又得以再嘗這份特殊風味。服務生告訴我，來吃飯的除了熟客，也有很多是路過是看了「啥鍋」招牌，而好奇入內品嘗！

不管老客新客，進來都少不了先點個「一套」解饞，所謂「一套」就是啥鍋和單餅饊子各一。有肉桂、八角辛香的「啥鍋」，細嚼還嘗得出燕麥纖維的顆粒感，咬下一口香酥脆的饊子再喝一口，又是不同的滿足。「燕麥要先浸泡1小時，再加雞高湯煮2小時，起鍋前灑上薑末、鹽和雞絲，最後打個雞蛋就完成了。」主廚陳興能道出冗長的烹製過程，還沒算上吊煮高湯所需的8個小時前置作業呢。

若覺單吃啥鍋和饊子太單薄，店內還有許多料理可點，如辣椒鑲肉、大蒜拌蛋和燒雞等，都是熟客必點的主廚私房菜。

高湯中加入八角、桂皮等辛香料熬煮，是「啥鍋」濃郁香氣的來源。
燒雞180元先炸再滷的燒雞，淋上醋、醬油和香油調和的三合油，吃來夠味。

大蒜拌蛋 180元大蒜拌蛋也是道地徐州菜，吃得到大蒜辛辣與麻油香。
辣椒鑲肉 220元菜單上沒列的辣椒鑲肉，可以當做一道夠份量的主菜。
啥鍋 60元單餅子 60元搭配「啥鍋」的單餅饊子口感酥香，是較少見的風味麵食。

徐州啥鍋
台北市延平南路55號
02-2371-9669
11：30~14：00 17：00~21：00
無刷卡、周日休、第五個周日不休

好客貳玖自製子配酥脆爽口
同樣是麵食館，別家搭配的只有小米粥，高雄「好客貳玖」有更號稱「帝王粥」(據說是漢高祖劉邦的最愛)的「啥鍋」可選。老闆劉平陵說，別看小小1碗「啥鍋粥」，它要先用整隻母雞、大骨熬燉8個小時做為湯底，再加入先浸泡過的薏米、麥片，與香菇絲一起放入以中小火煮。燉煮過程中要不斷地攪拌，避免黏鍋底，最後再放入雞絲，十分費工。吃「啥鍋」要配上店家自製的單餅饊子，醒麵2次後拉成細條油炸而成的饊子，以乾烙而成的麵餅皮包捲起來，餅皮Q、饊子脆，就著溫熱香濃「啥鍋」的滑入喉中，真是令人滿足。

啥鍋 50元、單餅子 50元啥鍋粥口感香濃，麥片、薏米軟Q不膩口。
小黃瓜子餅 70元包著小黃瓜、花生粉、美奶滋的小黃瓜饊子餅，是饊子的變化吃法。

好客貳玖
高雄市青年二路47號
07-338-1011
11：00~14：00 17：00~21：00
無刷卡、無休

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