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篇名: 潮州風味砂鍋粥現點現煮配料豐
作者: Milk	日期: 2008.02.15　　天氣: 　心情:

潮州風味砂鍋粥現點現煮配料豐

近4、5年從廣東引入台灣的潮州砂鍋粥，做法是用生米現煮，並以砂鍋烹調。粥汁濃稠、米粒分明，配料豐富是潮州粥的特色。口味隨食者喜好而定，主要是取蝦、蟹等海鮮下鍋同煮，展現鮮甜醇美的風味。

蟹膏粥 500元/2人份蟹膏粥以腹內滿是蟹膏的紅蟳烹煮，口感鮮滑。

潮州一品砂鍋粥白米湯頭用料實在
為了煮出道地潮州口味，老闆特地派廚師親赴廣東潮州學習。砂鍋粥是在客人點餐後，才將生米放入砂鍋中，淋上昆布高湯烹煮而成。「我們使用的是關山米，浸泡1小時後再跟大骨昆布高湯一起用大火快煮。」主廚高懷恩說，煮粥時高湯要分次加入，不然米湯會溢流出來，而且下海鮮配料前，還要舀出1/4粥體不用，以免米粒太多，影響整體口感。

潮州砂鍋粥相當重視配料的鮮度，海鮮粥所用的沙蝦、螃蟹、龍蝦、石斑等海產都是現撈現宰，煮粥時還會加入特製的堅果醬和冬菜或蘿蔔乾提味。如此講究所煮出來的砂鍋粥，粥濃料多，米粒飽滿、米湯濃稠，口感卻不會爛糊糊地，頗有吃飯的飽足感，卻更容易入口。

鮑魚粥 600元/2人份鮑魚粥裡吃得到生鮑片、沙蝦、生干貝和丸子，配料豐富。
養生粥 500元/2人份養生粥以香菇、杏鮑菇、猴頭菇、金針菇和黑木耳等菇類為配料，很有健康概念。

金牌油雞 120元/份金牌油雞質地柔嫩，口感清爽。
日式鱈魚肝120元/份日式鱈魚肝滑口細緻，搭配和風醬汁吃來很開胃。
粥內加入以花生、松子等製成的堅果醬，增加香味和色澤。

潮州一品沙鍋粥
台北縣板橋市中山路1段160號
02-2952-8827 17：00~02：00
無刷卡、無休

十分粥道龍膽石斑魚粥肉嫩皮Q
以活跳跳的海鮮入粥，是潮式砂鍋粥的特色，在到台中的「十分粥道」，就吃得到螃蟹粥、沙蝦粥和龍膽石斑魚粥等鮮味濃濃的好粥。

加入當日鮮送龍膽石斑魚肉的龍膽石斑魚粥，滋味清爽，魚肉嫩甜、魚皮Q韌，是口感相當鮮嫩的粥品選擇。而台式風味的老菜脯雞粥，則吃得到老菜脯韻味的爽脆鹹甘，以及雞肉彈嫩的口感。

這兒也提供各式各樣的現炒料理，如鹹蛋黃瓜、避風塘草蝦等菜餚，香鹹夠味，亦是很受歡迎的佐粥佳餚。

龍膽石斑魚粥 450元龍膽石斑魚粥，嘗得到魚肉與Q彈的魚皮，滋味鮮美。
老菜脯雞粥 320元粥Q、雞肉嫩，入口甘醇芳香。
鹹蛋黃瓜 160元鹹蛋黃瓜，嘗起來鹹香清爽。

美味秘訣

生米入鍋，下高湯前先添加少許薑片和香油增加香味。

撈米粒
熬出濃稠米湯後，需先撈出1/4米粒再下海鮮料，以求粥料份量平衡。

下海鮮
放入處理好的現殺海鮮，除增加鮮甜風味，也讓鍋品口感更豐富。

十分粥道
台中市松竹路3段28號
04-2246-9169
11：00~14：00 17：00~22：00
可刷卡、無休

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