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篇名: 福建風味紅燒肉搭鹹粥
作者: Milk	日期: 2008.02.15　　天氣: 　心情:

福建風味紅燒肉搭鹹粥

看來像湯泡飯的鹹粥，源自福建泉州的「半粥」煮法，亦即以生米、高湯煮粥，在米粒熟透卻未爆開釋出米湯之際熄火，所以粥湯清爽、粥粒分明、軟而不爛。鹹粥的口味多樣，有紅燒肉、香菇蚵仔或虱目魚、魚土魠魚等變化。由於清爽好入口，又較一般白粥具飽足感，是台灣早期農業社會相當普遍的早餐。

紅燒肉 70元/大紅燒肉有赤肉與五花肉2種選擇，現炸的口感軟嫩鮮美。

老艋舺鹹粥碼頭古早味飄香1甲子
店齡59年的「老艋舺鹹粥店」，最初只是在騎樓下的小吃攤，凌晨3、4點營業，專賣鹹粥給當年在附近工作的碼頭工人。如今邁入第3代經營，賣得仍是不變的古早味。

1碗20元的鹹粥，除了米粥之外還加入紅燒肉、小白菜、油豆腐、油蔥、蒜苗等配料，由於店家是以大骨湯熬煮生米，所以米粒嚼來分外入味，湯頭清甜甘潤，有著人工味精無法取代的樸實古味。配粥小菜也是重頭戲，現炸現切的紅燒肉、細嫩綿滑的粉肝、燻香淡雅的鯊魚煙等，都是「老艋舺鹹粥店」的招牌好料。老闆娘黃于庭自豪地說：「用料新鮮、不用現成品，就是我們小菜的美味秘訣。」

鹹粥 20元/碗鹹粥配料有菜有肉，風味卻很清爽，是傳統的台式早餐。
鯊魚煙 50元/小魚肚肉燙過之後再煙燻而成的鯊魚煙，嚼來Q軟香美。
粉肝 50元/小粉肝切得夠厚，鮮嫩帶甘甜的口感讓人印象深刻。

老艋舺鹹粥店
台北市西昌街117號
02-2361-2257
06：00~14：00
每月第2、4個周三休無刷卡

魚土魠鹹粥 70元魚土魠鹹粥除了剝散的炸魠魚，還吃得到鮮蚵等配料，口感滿足。

阿堂鹹粥現宰虱目魚魠入粥
台南市「西門路圓環」上的「阿堂鹹粥」，也有40多年歷史，這裡是許多老台南人選擇吃早餐的地方。「阿堂」的鹹粥特色，是與台南盛產的虱目魚結合，以魚骨熬粥，再以現宰魚肉或魚肚當配料。不過這裡最有口碑的，卻是加入油炸魚土魠魚肉，以及蚵仔、蒜酥與芹菜的魠鹹粥。

若沒特別聲明，店家送上的「鹹粥」通常是魠魚口味，提醒想吃虱目魚鹹粥的讀者，點餐時，記得先叮嚀老闆要虱目鹹粥，以免發生誤會。

虱目鹹粥 70元虱目鹹粥把多刺的虱目魚肉切成片，讓粥更好入口。
蝦仁飯 20元蝦仁飯拌入整顆蝦仁，是粥品之外也很有口碑的口味。

美味秘訣

快煮
在來米浸水40分鐘，以大骨高湯快煮8分鐘，至米粒熟透卻未釋出米湯的程度。

撈出
為避免久泡、變爛，剛煮好的米粒要先瀝除湯汁，分次加入調味好的鹹粥粥汁當中。

阿堂鹹粥
台南市西門路1段728號(在圓環上)
06-213-2572
05：00~12：00
無刷卡、周二休

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