每克20美元！　揭黑色黃金～魚子醬神秘面紗

俄羅斯黑魚子醬

吃魚子醬一定要吃Beluga，其次是Ossietra，再其次是Sevruga。如果有機會去俄羅斯旅行，或是有朋友路經俄羅斯的國 際機場轉機，也必會帶上些魚子醬回家。如今俄羅斯官方有限額，每人每次只能攜帶250克黑魚子醬出境。而紅魚子醬出境便沒有任何限制，那是因為紅魚子醬是 用鮭魚卵做的，大大不如黑魚子醬值錢，並且嚴格來說，紅魚子醬都不能被稱作『Caviar』(魚子醬)，只能說是一種用鮭魚子製作的醃漬類產品而已。

魚子醬——堪比黃金的餐桌貴族

魚子醬之所以如此珍貴，一方面是因為其原料非常珍貴，並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬。世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、 oscietra及Sevruga三個品種的鱘魚卵才能製成真正美味的魚子醬，其中最高級的是Beluga，一年產量不到一百尾，而且只有超過六十歲的 Beluga的魚卵才可製作魚子醬；中級的是Oscietra，12歲左右便可取卵製作；最低級的就是Sevruga，到了7歲便可取卵；另一方面，或許 很少有人知道，其奢侈和尊貴的地位，正是因為鱘魚的瀕危。作為製作魚子醬原料的鱘魚，其大多數種類處於瀕危或者極危的狀態，歐洲鱘還被列入瀕危動物紅皮 書。美國、加拿大等國的鱘魚數量也急劇下降，完全不能形成捕撈規模。以上這些都直接導致了魚子醬的珍貴與稀有。

美味的藝術——魚子醬製作工藝

魚子醬之所以如此美味，或許是因為其製作工藝足可以稱的上是一種藝術了。加工魚子醬時，需要在約15分鐘之內，完成十多道手續，只要稍微耽誤哪怕一點點時 間，魚卵便不再新鮮，也就不能做成美味的魚子醬了。

據相關資料顯示，魚子醬的製作過程大致是這樣的：首先，把鱘魚敲昏(尤其要注意的是，這裡不是將鱘魚弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快，導致魚卵不再新 鮮)；然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾乾；再交給一位鑒定大師來好好料理。他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味來評定等級，最後再完成此過程 中最重要的一個步驟：放適量的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽的量要恰到好處，以其味道不會把滋味和口感二 者微妙的組合給蓋掉為宜。加鹽之後，便將魚卵在濾網上篩晃，直到變乾，便能裝罐，隨後運往世界各地。這樣，魚子醬的加工就完成了。它藝術化的加工過程也為 其蒙上了一層神秘的面紗。