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篇名: 5大類蔬果協助降低發炎反應
作者: 響尾蛇	日期: 2012.11.19　　天氣: 　心情:

5大類蔬果協助降低發炎反應

【聯合報／記者陳雅芃／報導】
慢性發炎是人體健康的無形殺手，

營養師揭開五大蔬果的健康密碼，

建議民眾多吃綠色、橘黃色、白色紅色、藍紫色等蔬果，

這些蔬果內含豐富的植化素以及維他命等抗氧化物質，

可以協助身體降低發炎反應。

吃加工食品把身體推向深淵
現代人生活作息不規律、壓力大，少運動

及缺乏均衡天然蔬果攝取，飲食上多加工食品，

都使我們身體處於一種慢性發炎狀態。

患者並無太明顯不適的症狀，

但是慢性發炎會逐漸地損害到

內的血管、免疫系統、腦等器官。
台北市立聯合忠孝院區營養科主任洪若樸說，

長期慢性發炎和心臟病、癌症、糖尿病、老人失智症、

肥胖等文明病，都有密切關係。
洪若樸說，現在人作息不正常、少運動，

經常是外食一族，缺乏均衡飲食，

常吃高鹽、高糖、高脂的食物。

這些食物常含有人工反式脂肪酸，

攝取過量不但可能造成肥胖，

也提升罹患心血管疾病的機率。

蔬果植化素抗氧化超級尖兵
相較之下，新鮮的蔬果含有

維生素、礦物質及纖維質，還有豐富的植化素。

植化素有很神奇的功能，

它是良好抗氧化劑、解毒酵素活性劑、

能增強免疫系統、調節荷爾蒙、

具有抗細菌和病毒的功效。
洪若樸說，日常生活中常見的蔬果

分為五種顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，

每天攝取五種蔬果各1份，

每份相當於一個拳頭大或約一個飯碗的大小，

就可以均衡攝取各種營養來源。
● 綠色蔬果
含有豐富的葉黃素、玉米黃素。

例如：奇異果、哈密瓜、菠菜、蘆筍、花椰菜等。

有保護眼睛、預防癌症、強壯骨骼等作用。
● 黃色、橘色蔬果
含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素B等。

例如：南瓜芒果、胡蘿蔔、檸檬、木瓜、甜椒香蕉等。

具有增加皮膚彈性、增強免疫力、抗癌等作用。
● 紅色蔬果
含有豐富的花青素。

例如：西瓜、草莓、番茄、蘋果、櫻桃等。

可以保護心臟、預防癌症。
● 藍色、紫色蔬果

含有花青素，維生素C、酚類。

例如：葡萄、藍莓、茄子、李子等。

具有增強記憶力、保護泌尿系統、預防癌症等作用。
● 白色蔬果
含有青蔥素、蒜素。

例如大蒜、洋蔥、韭菜類。

可以維持正常血壓、降低膽固醇、抗發炎等。

3個小提醒
1. 蔬果汁可以取代蔬果嗎？
很多人以為蔬果汁可以取代新鮮蔬果，

但是洪若樸提醒，

除非蔬果沒有過濾、不加糖，

否則反而可能攝取過多糖分及熱量，

所以她並不建議以蔬果汁取代新鮮蔬果。
2. 蔬果要不要連皮吃？
植化素多存在蔬果的皮、根、籽等部位，

所以除非是蔬果的皮有上蠟，

最好把蔬果洗乾淨後連皮一起吃。
3. 午茶消夜沒關係？
她說，三餐飲食定時、定量也很重要，

不建議民眾額外吃下午茶、消夜，

因為常常會在無意識的狀態下，吃進過多的熱量。

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