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柚籽
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西笨大哥之"新厝一日遊"
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篇名:
歡度中秋月
作者:
柚籽
日期: 2008.09.08 天氣:
心情:
2008/09/05-07
適逢中秋佳節即將來臨
早在八月中旬便與老爹討論
看看今年是否要自製蛋黃酥
老爹說
~
看妳阿
!!
我回
~
那就來做囉
~!!
討論好所需的份量
於是乎
~
開始計畫執行中
.
˙˙˙
~
配方如下
~
蛋黃酥（
20
粒）
首先準備材料：
※將烤箱約
150
度預熱後，鹹蛋黃噴上米酒，放入烤箱烤熟，約
15
分鐘
油皮：
中筋麵粉
169g
細砂糖
33 g
鹽
3 g
無水奶油
61 g
溫水
64 g
油酥：
低筋麵粉
148 g
無水奶油
73 g
內餡：
鹹蛋黃
20
個
豆沙泥
450
g
（可換想吃的口味）
黑芝麻
30 g
雞蛋黃
3
個
製作過程：
1.
油皮：
將中筋麵粉過篩、中間放入過篩的細砂糖、無水奶油，再慢慢加入溫水充分拌勻，
揉成麵團後，放入袋中待鬆弛
30
分鐘後，分切
20
等份
（一等份約
15
g
）
2.
油酥：
將低筋麵粉、無水奶油拌勻成團後，分切
20
等份（一等份約
10
g
）
3.
組合：將每個油皮包油酥，先略為壓扁，桿開隨後捲起後再次壓扁捲起共兩次，
完成此步驟後，鬆弛
15-20
分鐘
4.
內餡：將內餡分成
20
等份（一等份約
22.5
g
）
不知各位看倌有懂沒阿!!
不懂沒關係
請看下列圖解
將粘住的蛋黃分開 噴上米酒 放入預熱好的烤箱中
烤好後取出放置盤中待冷卻
將油酥混合後 可先放入冰箱內 待油脂稍微凝固較好分切
取出後分切成20等份
水油皮材料混合後 最後才慢慢加入溫水揉勻
不可一下把水倒入 麵團才不會油水分離
放入塑膠袋內 鬆弛20-30分鐘
水油皮鬆弛完畢囉 一樣分切成20等份備用
分切大小不容易一致 可將大麵團捏一些起來
補入小麵團 盡量讓大小別差太多
油皮桿平後包入油酥 以虎口慢慢將開口縮小
並封口
包入油酥後將封口朝下放置
將第一顆包好油酥的油皮取出
封口面朝上 向下壓扁
將桿麵棍從中間往下推桿平後
再回到中間往上桿平
裡面油酥才不會漏來
桿平後將其捲起 開口面朝下
將第一回捲好麵皮取出 再次重覆上一步驟
放置旁邊 上面以塑膠袋蓋住 避免麵皮乾裂
完成此步驟後 鬆弛15分鐘
等待鬆弛時
可將450g內餡分切成20等份
將內線搓圓後壓扁 將
鹹蛋黃包入
鬆弛完畢 預熱烤箱上/下火170度
將封口向下壓扁 將麵皮桿大
包入內餡後 以虎口為底
用另一手將內餡向下包入並縮口
封口向下 用兩手掌以捧碗姿勢
將麵團整形成圓球狀
完成後塗上蛋液 先塗完一層後
再塗上第二層
塗上第三層蛋液 將黑芝麻點上
動作要迅速點 蛋液乾掉後
芝麻會粘不上去
放入預熱好的烤箱內 約25分鐘
看蛋黃酥有無上色 還未上色
可將烤盤放置最上層
再多烤個幾分鐘等待上色
香噴噴的美味蛋黃酥出爐摟~!!
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"千☆" の 禮
住戶回應
時間：2008-09-20 00:12
她, 42歲,新北市,教育研究
*給你留了一則留言*
作者回覆說
[2008-09-20 00:16]：
嘻~
那你得先當我的白老鼠喔
時間：2008-09-08 21:10
他, 74歲,Agusan del Norte,建築營造
*給你留了一則留言*
時間：2008-09-08 20:51
她, 93歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
作者回覆說
[2008-09-08 20:55]：
^^|||
嗯...
夠唬人而已啦~
時間：2008-09-08 20:44
他, 74歲,Agusan del Norte,建築營造
*給你留了一則留言*
作者回覆說
[2008-09-08 20:54]：
有貼囉~!!
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