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篇名: 歡度中秋月
作者: 柚籽	日期: 2008.09.08　　天氣: 　心情:

2008/09/05-07

適逢中秋佳節即將來臨

早在八月中旬便與老爹討論

看看今年是否要自製蛋黃酥

老爹說~看妳阿!!

我回~那就來做囉~!!

討論好所需的份量

於是乎~

開始計畫執行中.˙˙˙

~配方如下~

蛋黃酥（20粒）
首先準備材料：

※將烤箱約150度預熱後，鹹蛋黃噴上米酒，放入烤箱烤熟，約15分鐘

油皮：
中筋麵粉169g
細砂糖33 g
鹽3 g
無水奶油61 g
溫水64 g

油酥：
低筋麵粉148 g
無水奶油73 g
內餡：
鹹蛋黃20個
豆沙泥450 g（可換想吃的口味）
黑芝麻30 g
雞蛋黃3個
製作過程：
1.      油皮：

將中筋麵粉過篩、中間放入過篩的細砂糖、無水奶油，再慢慢加入溫水充分拌勻，

揉成麵團後，放入袋中待鬆弛30分鐘後，分切20等份（一等份約15 g）

2.      油酥：

將低筋麵粉、無水奶油拌勻成團後，分切20等份（一等份約10 g）

3.      組合：將每個油皮包油酥，先略為壓扁，桿開隨後捲起後再次壓扁捲起共兩次，

完成此步驟後，鬆弛15-20分鐘

4.內餡：將內餡分成20等份（一等份約22.5 g）

不知各位看倌有懂沒阿!!

不懂沒關係

請看下列圖解



將粘住的蛋黃分開噴上米酒放入預熱好的烤箱中
烤好後取出放置盤中待冷卻

將油酥混合後可先放入冰箱內待油脂稍微凝固較好分切
取出後分切成20等份

水油皮材料混合後最後才慢慢加入溫水揉勻
不可一下把水倒入麵團才不會油水分離
放入塑膠袋內鬆弛20-30分鐘

水油皮鬆弛完畢囉一樣分切成20等份備用
分切大小不容易一致可將大麵團捏一些起來
補入小麵團盡量讓大小別差太多

油皮桿平後包入油酥以虎口慢慢將開口縮小
並封口

包入油酥後將封口朝下放置
將第一顆包好油酥的油皮取出
封口面朝上向下壓扁

將桿麵棍從中間往下推桿平後
再回到中間往上桿平
裡面油酥才不會漏來

桿平後將其捲起開口面朝下

將第一回捲好麵皮取出再次重覆上一步驟
放置旁邊上面以塑膠袋蓋住避免麵皮乾裂
完成此步驟後鬆弛15分鐘

等待鬆弛時可將450g內餡分切成20等份
將內線搓圓後壓扁將鹹蛋黃包入

鬆弛完畢預熱烤箱上/下火170度
將封口向下壓扁將麵皮桿大

包入內餡後以虎口為底
用另一手將內餡向下包入並縮口

封口向下用兩手掌以捧碗姿勢
將麵團整形成圓球狀

完成後塗上蛋液先塗完一層後
再塗上第二層

塗上第三層蛋液將黑芝麻點上
動作要迅速點蛋液乾掉後
芝麻會粘不上去

放入預熱好的烤箱內約25分鐘
看蛋黃酥有無上色還未上色
可將烤盤放置最上層
再多烤個幾分鐘等待上色

香噴噴的美味蛋黃酥出爐摟~!!

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