1.杏仁

作用：預防血小板凝結，減低心臟病風險

堅果類如花生、杏仁等，

在美國被視為每日必須食用、有益心血管的食物之一。

堅果中含對心臟有益的必需氨基酸和不飽和脂防酸。

根據美國加州洛馬琳達大學研究發現，

即使每週只吃一次堅果，

也能減少四分之一罹患心血管疾病的風險。其中特別推薦杏仁。

一份發表在《美國臨床營養學會期刊》的研究發現，

杏仁不但具有蛋白質，還有維生素E和精氨酸，

功能類似打通血管的硝酸前趨物質，

可以防止血小板凝結，降低心臟病風險。

但杏仁熱量高，最好減少其他油脂類攝取。

如何用：將杏仁用磨碎機磨成粉狀，

拌入沙拉、菜中或是灑在飯上，

不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁營養。

2.人參

作用：補氣，但最好經中醫師診斷後服用

經常被當成補品的人參，其實並非人人適用。

中醫認為補氣藥物可以保護心肌，增強心臟功能，

對於高血壓控制有幫助。但除非體質真的很虛弱，

否則不當的補氣只會造成反效果，讓病情加重。

尤其已經出現口乾舌躁等熱實症的人，

更不適合使用人參。

一般血壓穩定狀況才可使用人參。

血壓不穩或剛出血後，並不建議大量服用人參。

如何用：最好經由醫師辨別體質服用，且建議由少量開始服用。

3.當歸

作用：補血，但最好經中醫師診斷後服用

富含維生素B和礦物質的當歸，具有補血功效，

在傳統中醫典籍裡有活血化瘀功能，

也是治療心血管疾病的藥物之一。

但中醫師提醒，當歸偏熱性，體質燥熱者不宜使用；

且若是腸胃功能較差的人，也容易出現腹瀉問題。

如何用：最好經過醫師視個人情況建議服用。

4.薏仁

作用：降低膽固醇

高纖的薏仁，不僅可以美白，

根據中原大學生物科技系主任蔡敬民的研究發現，

薏仁降膽固醇效果不輸燕麥。

屬於水溶性纖維的薏仁，可以加速肝臟排除膽固醇。

實驗發現受試者服用薏仁一個月後，

血中膽固醇明顯下降，

且薏仁仍有其他未知的降血脂成分。

喜歡天然食材的淡水馬偕醫院營養課課長趙強，

經常自己製作簡單的薏仁飯：

方法是一碗薏仁對一碗半的水，放進電鍋裡煮熟。

煮好後分成小包裝放進冷凍庫冷藏。

煮飯時可將冷凍薏仁稍解凍，放入飯鍋與米一起煮熟。

這種方式不但可以控制白米與薏仁的比例，

也可以經由再次烹煮，使薏仁變軟。

如何用：薏仁甜湯容易增加熱量，

最好的方式是將薏仁煮成飯，成為主食一部份。

5.黑芝麻

作用：防止血管硬化

含有強力抗氧化成分的黑芝麻，不僅防止老化，

也能讓血管變得有彈性。

黑芝麻中的不飽和脂肪酸，

可以維持血管彈性，預防動脈粥狀硬化，

是優質的脂肪來源。鐵質及維生素含量豐富的黑芝麻，

也是中醫認為可以補血及滋補五臟的食品。

此外，經常食用還可以達到預防便秘的軟便功效。

　如何用：芝麻的營養成分藏在種子裡，

因此必須要咬開破殼才有效。

建議生芝麻最好先用乾火稍微炒一下，

讓有效成分經由加熱爆開釋放。

或是將黑芝麻打碎磨成粉，灑在飯上、菜上，

也可以充分攝取到芝麻素。

著名的客家擂茶，費工用小缽將黑芝麻、花生、

綠茶等一一研磨成細粉，沖成茶飲。事實證明，

這才是可以充份攝取營養的聰明養生方式。

6.黃豆

作用：降低膽固醇

黃豆含多種必需氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，

可促進體內脂肪及膽固醇代謝。

尤其含有抗氧化物質金雀異黃酮、蛋白質纖維和寡糖，

十分適合素食者當成主食。且黃豆與米有互補作用，

正好形成完整的蛋白質來源。

一般的米缺乏離基酸，恰巧可由黃豆補充，

而黃豆缺乏的鉀硫氨酸也可由米中遞補。

建議素食者不妨減少油炸類黃豆加工品的攝取，

改由黃豆飯提供良好蛋白質來源。

如何用：可先將黃豆泡熱水4小時以上，

再換水烹煮。營養師認為，

這樣可以將黃豆中容易產氣的多醣體溶解出來，

較不會造成脹氣。

7.菠菜

作用：預防心血管疾病

預防心血管疾病，可以試試富含葉酸的菠菜。

葉酸對於心血管疾病的預防，早有科學證據。

近來《美國醫學會期刊》發表研究，

葉酸和維生素B12比維生素E、

大蒜和其他營養補充劑更能有效預防心臟病。

服用葉酸可以降低25%高半胱胺酸指標

（homocysteine，一種心臟病風險指標，

指標愈高表示罹患中風心臟病發後死亡率增加）。

此外，菠菜中的鐵類及微量元素，可以達到補血作用。

如何用：保存葉酸最好的方式是大火快炒，

加熱時間短，營養價值才能保留。

此外，菠菜含草酸，

不宜與含鈣豐富的食物如豆腐同煮，會影響鈣質吸收。

菠菜最好先用熱水川燙一下，再加豆製品炒或拌，

就可以避免草酸鈣沉澱。

若有草酸鈣結石痛風者，最好避免食用菠菜。

8.木耳

作用：抗凝血，預防血管栓塞

富含膠質的木耳，

自古以來就被當成預防動脈硬化的好心食物。

木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動，幫助排便，

加速膽固醇排出體外。

此外，黑木耳中含抗血小板凝結物質，

對於動脈硬化、冠心症及阻塞性中風有不錯的保建效果。

許多中醫鼓勵心導管手術後病人多吃冰糖燉白背木耳

（背白內黑的木耳），

可以防止動脈硬化，減少胸悶、胸痛機會。

美國明尼蘇達大學醫學院血液學家戴安漢史密特博士發現，

木耳含九種抗凝血物質，如腺草等，與洋蔥大蒜效果類似。

影響國內中醫至深，中國醫藥學院創辦人陳立夫，

享年過百，他平日便以木耳做為個人心血管保養秘方。

以營養學角度來看，黑、白木耳熱量低、低油，

當成點心也不必擔心發胖。

但因木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜食用。

特別提醒木耳前端蒂頭硬硬的部份應該要摘掉丟棄，

曾有國外研究報告發現，

食用木耳蒂頭部份會造成三酸甘油酯升高，

林口長庚醫院中藥藥局主任楊榮季提醒。

如何用：乾燥的木耳纖維含量較高，

可先用水泡開，洗淨切絲，用熱水川燙一下，

撒上薑絲、糖、白醋、醬油涼拌，

就成為一道清涼消暑的夏日小菜。

9.海帶

作用：預防血管阻塞

中醫認為海帶、海參等，具有軟堅散結功效，

可以幫助消散腫瘤及防止血管阻塞。

現代科學研究發現，海帶內含岩藻多醣昆布素，

類似肝素的作用，可以防止血栓和血液黏性增加，

預防動脈硬化。而且，海帶屬於水溶性纖維，

因此可以加速膽固醇排出體外。

如何用：煮湯、涼拌均可，但海帶本身含鈉，最好減少調味料使用。

10.芹菜

作用：降血壓

芹菜所含的芹菜鹼，可以保護心血管功能。

美國芝加哥大學研究發現，芹菜含多種降壓化合物，

在動物實驗中可使血壓下降12～14%，

膽固醇下降14%。且芹菜含鉀量高，

可以幫助體內鈉的排出，避免多餘水分滯留體內。

吃芹菜要記得吃葉子。

近來發現，芹菜葉才是營養素菁華所在。

芹菜葉的維生素C比莖高，

且富含植物性營養素，營養價值高。

如何用：選擇嫩葉，用熱水燙一下沖涼，做為涼拌或沙拉均可。

11.玉米和玉米鬚

作用：降血壓

玉米油含不飽和脂肪酸，高達6成的亞麻油酸，

是良好的膽固醇吸收劑；

玉米鬚在中藥裡則有利尿作用，幫助穩定血壓。

如何用：玉米洗淨加水適量，煮成粥；玉米鬚煮水當茶喝。

12.菊花

作用：安神降血壓

感覺怒氣難消、心煩氣躁，血壓不斷升高？

來杯溫熱的菊花茶消消氣，安撫一下情緒。

情緒是促使血壓升高的原因之一。

菊花清熱降火、安定神經的功效，

恰好可以對付火爆脾氣，

因此向來被中醫視為穩定情緒的降血壓良方。

尤其夏天氣候炎熱，特別容易感到頭痛頭暈，

「試一點菊花茶就可以緩解，」

林口長庚醫院中藥局主任楊榮季建議。

如何用：菊花入沸水煮5分鐘，當茶飲。