享用火鍋日漸成為消費者時尚的選擇。在秋冬季節，不論在家或出外，熱騰騰的火鍋自然是廣大市民的首選。火鍋的材料五花八門，其中以海鮮最受食客歡迎。不過，火鍋材料若未經妥善處理和徹底煮熟而貿然吃下，各樣致病原便會有機可乘，潛入體內，引致疾病。常見的疾病包括：甲型肝炎、副溶血性孤菌和沙門氏菌引致的食物中毒。

禽肉和禽鳥蛋可帶有多種病菌，例如沙門士菌。為減低感染這些病菌的風險，應徹底煮熟禽肉和禽鳥蛋。

故此，市民無論在食肆或在家中選吃火鍋，應作出精明選擇，注意食物衞生，以保障健康。進食火鍋時可參考下列要點︰

一般注意事項

• 光顧食肆時，應選擇信譽良好的持牌店鋪，留意處所的衞生情況及員工的個人衞生；


• 如在家中配製火鍋，應注意廚房的清潔及環境衞生；


• 用明火烹煮火鍋時，會產生大量二氧化碳，因此要確保空氣流通；


• 注意均衡飲食，不宜過量進食膽固醇含量較高的的動物內臟；


• 享用火鍋時，應小心火爐和熱水，並小心看管兒童。

選購材料要認真

• 向持牌及信譽良好的店鋪選購新鮮材料；


• 選擇外殼完整的貝類海產；


• 檢查預先包裝食物的包裝是否完好，並留意標籤上的有效食用日期；


• 貯存已久的食物，要仔細檢查才可食用，如有懷疑便不應進食；


• 避免購入過量食物，以免食物貯存過久。

貯存溫度要留神

• 火鍋材料應貯存在攝氏四度或以下的雪櫃內，在食用時才取出；


• 煮食前應確保食物已完全解凍；


• 冷藏食物應放在雪櫃內或流動的自來水下解凍，不可將食物放置於室鄐U解凍；


• 熟食不應放置在室溫下超過兩小時。

處理食物要衞生

• 徹底洗淨肉類、蔬菜和貝類等食物。洗擦乾淨貝類的外殼，然後浸養在清水中半天或以上，待它自行清濾體內的污物，並要在煮食前除去其內臟；


• 生熟食物要分開處理，使用兩套筷子和用具來處理生和熟的食物；


• 處理食物前和處理活禽鳥、冷藏或已解凍的禽肉和蛋後，要徹底洗淨雙手；


• 食具要經清洗消毒後才可使用；


• 避免在^上擺放過多食物，防止交叉污染；


• 洗淨沾有污漬的蛋，並盡快食用；


• 避免進食有裂痕的蛋，因它們較易受污染。

烹煮食物要徹底

• 每次加添水或湯汁後，應待鍋水再次煮沸後才繼續煮食；


• 必須徹底煮熟食物，海產應放在沸水中烹煮最少五分鐘；


• 不應將熟食蘸上生雞蛋，因蛋內可能存在的致病原會污染熟食；


• 禽肉必須徹底煮熟才可食用，禽肉中心溫度須達攝氏七十度，並持續烹煮最少兩分鐘；


• 進食受致病菌污染的食物可引致食物中毒。食物內可含有寄生蟲。因此，食物必須煮熟；


• 高危的食物如海產，應放進沸水中烹煮最少五分鐘。