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篇名: 餡香鹹湯圓豐富好料
作者: Milk	日期: 2007.12.08　　天氣: 　心情:

餡香鹹湯圓豐富好料

過口味豐富多變的鹹湯圓。鹹湯圓的皮和寧波湯圓一樣都是水磨皮，但餡料與湯頭的變化更多，餡料可分為台式生肉餡與客家炒肉餡，湯頭則以客家味的油蔥、蝦米、茼蒿等料為主。
「川唐」的郭胤廷師傅指出，「同樣是客家鹹湯圓，也有南北口味的差異，南部人都吃有包餡的，北部人則多喜歡吃不包餡的小湯圓。」

此外，近年鹹湯圓也出現創意作法，好比「大水缸」的海鮮鹹湯圓，從台南來台北開店的李老闆，原本在台北賣台南特產鍋燒意麵，念頭一轉，想到利用香噴噴的意麵湯頭來煮小湯圓，口感竟非常搭配，用大骨熬出的湯頭十分鮮甜，再搭配Q彈有勁的小湯圓，是道令人意想不到的組合。清澈的湯頭裡除了湯圓，還加入蝦、蛤蜊等海鮮，吃起來豐盛又飽足。還有做成三角形的三角湯圓，在桃園地區也是人氣強強滾哩！

南部客家味

「臺一」鹹湯圓也算客家風味，肉餡先炒過，湯頭則有蝦皮、茼蒿、芹菜等。70元╱4顆

油蔥酥(左)與五香粉(右)是「川唐」客家湯圓不可缺的調味。

「川唐」郭師傅說，湯圓皮是用古法磨米漿、以扁擔壓出水分、加粿粹揉製的。
選肥瘦比例1：2豬肉，炒餡料放涼再冷凍，才拿來包湯圓。
南部客家湯圓很大顆，包炒過的紅蔥頭、香菇、蝦米等，湯頭則用高湯加香菇、肉絲、芹菜等，一碗就很飽足。80元╱3顆（川唐）

北部客家味

以蔥、蝦米、肉條加雞湯爆香的湯頭，加入小湯圓，再灑油蔥酥、芹菜、香菜，香氣十足。180元╱小（鴻圓）
「鴻圓」店長張麗滿是台灣人，嫁給客家人，她說台式圓仔是吃甜的，客家則吃鹹的。

台式媽媽味

「政江號」的鹹湯圓，湯頭以大骨加上多種蔬菜熬煮，濃香中帶著清爽甜味。
鮮肉湯圓使用現殺溫體豬肉加上香菇與油蔥，以生肉調味後冷凍2天再包進糯米皮裡，清香豐潤。60元╱5顆（政江號）

創意作法

意麵湯頭

用鍋燒意麵的湯頭煮小湯圓，口感速配。湯頭用大骨、柴魚、洋蔥、高麗菜熬煮，十分鮮甜，放入蛤蜊、鮮蝦、魚片、貢丸煮熟後，再放煮好的小湯圓，湯清爽、料豐盛。60元（大水缸）

三角造型

三角湯圓與一般鹹湯圓口感類似，外觀如三角形特別逗趣可愛。外皮包入肥肉、瘦肉、大溪豆乾、客家菜脯等，所有內餡需炒香再以醬油炒勻。湯圓吃來皮軟、內餡鹹香。
製作三角湯圓時要先捏出三個邊，再將其中兩邊壓成一條線，讓湯圓更緊密，烹煮時較不容易破掉。

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