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篇名: 冷凍水餃煮法心得
作者: 執誠客	日期: 2013.05.07　　天氣: 　心情:

台中老友傳來財團法人台灣優良農品發展協會顧問劉兆宏先生《安全衛生又可口的冷凍水餃煮法》的文章，摘錄重點內容如下：
傳統水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，但是對貯放在冰箱的冷凍水餃而言，按照上述傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。
安全衛生又可口的冷凍水餃煮法是將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。
或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是：冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉；但煮冷凍水餃，則不會。水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

對於煮冷凍水餃的方法，其實我有更好的簡易方法，而且此方法也介紹給同事們，她們都認為效果良好，而逐漸傳開此方法。
這些年來，週一到週五的上班日子裡，早餐幾乎是在單位內的餐廳吃，而中午就不一定了，有時會在週日買水餃，冰凍後帶放到辦公室的冰箱，以備忙碌無法外食時臨時自己煮著吃。為了爭取時效，我的作法是用傳統的電鍋，先將外鍋加熱水，內鍋也是加入熱開水，然後將冰凍水餃弄散後直接放在內鍋裡煮，約五分鐘左右，打開鍋蓋，用筷子或湯匙輕輕推動一下，以免水餃黏在鍋底，再過約五分鐘，若看到水餃都浮起來，就表示水餃ＯＫ了！過程中不要加水，非常簡單。

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