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篇名: 一百元有找食譜
作者: 淳(JJ)	日期: 2012.10.06　　天氣: 　心情:

蘋果肉絲
材料：前腿肉絲10兩、蘋果1粒、白芝麻適量。調味料：甜麵醬3茶匙、番茄醬3茶匙、香油1／4茶匙、細糖1／4茶匙。醃料：醬油1／4茶匙、雞蛋1粒、太白粉少許、醬油1／3茶匙、礦泉水20西西、沙拉油2杯。
作法：1.肉絲用醃料浸泡5分鐘。蘋果去皮、去子，用檸檬水泡6分鐘。
2.蘋果瀝乾後切絲，盛盤。 3.起油鍋，將肉絲過油炒熟備用。
4.在炒鍋中放入調味料燒開，倒下肉絲翻炒均勻，鋪在蘋果絲上，撒上白芝麻即可上桌。
※ 料理王的叮嚀／多吃蘋果有益健康，還可以美容，為求口感，宜挑選比較清脆的蘋果來做。這道菜還可以用麵包或生菜包捲著食用。
東昇如意捲
材料：梅花肉片4兩、蘋果半顆、起士絲、廣東萵苣、小番茄。醬料：烤肉醬、糖、薑。
作法：1.梅花肉片用醬料醃一晚上。蘋果切成條狀。
2.以肉片捲上蘋果條、起士絲，下鍋煎熟。食用時以生菜葉包捲小番茄配著吃，熱量、蛋白質和纖維都均衡了。
藏珍翡翠
材料：鯛魚片6片、魚漿半斤、小蘆筍6根、花椰菜6棵、甜椒一小顆。醬料：金蘭拌飯醬。
作法：1.鯛魚片切成蝴蝶片，裹上魚漿、蘆筍捲包起來。放入蒸鍋蒸15分鐘。
2.花椰菜削成小顆，甜紅椒切成菱形片，入滾水汆燙。3.將花椰菜、紅甜椒排盤，鋪上魚卷，淋上加熱的拌飯醬。
腐衣香金玉
材料：豆腐皮3張、鯛魚肉200公克、水發香菇2朵、蔥花1／2支、薑末1茶匙、四季豆4 支、紅蘿蔔末1／2湯匙、蓮藕末1／2湯匙、柳松菇12支、甜紅椒丁1湯匙、百合1湯匙、青豆1湯匙。
調味料：鹽1／2茶匙、紹興酒1／3湯匙、蛋白1粒、橄欖油1又1／2湯匙、醬油1又1／2湯匙、水2／3碗、糖1茶匙、鹽適量。
作法：1.鯛魚肉切碎，香菇、四季豆均切末。鯛肉、香菇、四季豆末、蔥花、薑末、紅蘿蔔末、蓮藕末一起加入鹽、紹興酒、蛋白拌勻。
2.豆腐皮每張一切四，取一張鋪上鯛魚蔬菜餡，再放一支柳松菇捲包起來。
3.平底鍋中放橄欖油，將豆腐皮捲兩面煎黃，起鍋。
4.在平底鍋中另放少許油，下甜紅椒、百合、青豆炒香，放入醬油、水、糖、鹽燒開，放下豆腐皮捲蓋上鍋蓋燜燒約3分鐘，待湯汁稍稍收乾即可裝盤。
主廚的叮嚀／腐皮卷還可以用絞肉來做，吃素的人則可以用豆腐取代。
四季平安
材料：四季豆、豆腐、紅蘿蔔、洋菇、太白粉。
調味料：豆腐乳一小塊、糖1／2茶匙、麻油少許調拌均勻，加少許太白粉水勾芡。
作法：1.豆腐用少許鹽及太白粉拌勻，蒸熟。
2.四季豆、紅蘿蔔、洋菇切細丁，汆滾水燙熟，拌入調味料，淋在蒸熟的豆腐上。
聚寶發財
材料：大蛤20個、梅花絞肉300公克、蝦仁100公克、紅蘿蔔10公克、白果20 粒、青豆仁20公克、泡好的花菇2朵、蔥1／2支、薑1片。
調味料：鹽1／2匙、胡椒粉、香油少許、太白粉2大匙。
作法：1.大蛤洗淨加鹽水平淹吐沙2小時後再次洗淨。以菜刀將蛤殼掰開，再沖洗乾淨瀝乾備用。
2.將絞肉、蝦仁、紅蘿蔔、白果、青豆仁、花菇一起剁碎，蔥、薑切末，調成餡料。
3.以乾太白撒在大蛤肉部，再加絞肉餡料後密合，放入蒸籠蒸8分鐘取出排盤。
年年有餘
材料：燻鮭魚片20片、花菇4朵、薑1片、蔥1支、香菜2株（只摘取葉片）、冬瓜1000公克、花枝漿300公克、青江菜 20 棵。
調味：鹽1又1／2茶匙、糖1匙、太白粉1／2大匙、起士粉1大匙、沙拉油1大匙。
作法：1.冬瓜切成長12x5cm長條薄片，燻鮭魚切成與冬瓜片同樣大小。剩餘魚肉和花菇、蔥、薑切絲，加花枝漿一起拌勻調味。
2.冬瓜鋪平，先放一葉香菜、鮭魚片、花枝漿，包捲起來，放入蒸籠以大蒸5分鐘取出。
3.青江菜以滾水（加少許鹽、沙拉油）汆燙。
4.青江菜排盤，排上魚捲。另在炒鍋加水、蛋黃粉、鹽和少許糖，煮成芡汁，淋在魚捲上。
主廚的叮嚀／1.以上提供20人份的量，一般人可以依家裡人數酌量調整。
2.燻鮭肉也可以用鯛魚取代。吃不完的燻鮭魚可以改做鮭魚沙拉三明治。
3.蒸冬瓜魚捲的火候一定要大，待水滾了再放入魚捲。
4.芡汁也可以用高湯加太白粉調製。
粉撒在大蛤肉部，再加絞肉餡料後密合，放入蒸籠蒸8分鐘取出排盤。

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