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篇名: 長期大量吃豆腐可能有五種危害
作者: 珍妮	日期: 2012.06.15　　天氣: 　心情:

豆腐是中國傳統的食品，很多中國人喜歡吃。豆腐主要用黃豆做成，也有黑豆、青豆豆腐。
儘管豆腐很適合中國人的口味，是眾所周知的營養豐富的食品，但是也要適可而止。養生之道如處世之道，過猶不及。

長期大量吃豆腐可能有五種危害

第一，促使動脈硬化。豆製品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化形成。

第二，促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，易導致痛風發作。

第三，導致碘缺乏。製作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內碘的排泄。

第四，引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多容易引起蛋白質消化不良、腹脹、腹瀉等。

第五，增加腎臟負擔。老年人腎臟排泄廢物的能力下降，此時若大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會加重腎臟的負擔。

北豆腐最有營養

豆腐的品種也是五花八門，除了傳統的北豆腐、南豆腐外，近年來，還出現了許多有「技術含量」的豆腐，如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加進了花生仁的營養豆腐等。

不同豆腐，營養有別。傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡漲變軟後磨成豆漿，然後用鹽鹵或石膏「點鹵」，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、「假豆腐」等幾大類。

北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、汆、燒及作羹等。

內酯豆腐。拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和滷水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。

「假豆腐」。現在市場上還有許多「花樣豆腐」：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫「豆腐」，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關係也沒有。因為，這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。

凍豆腐最易吸收

把北豆腐冰凍就是凍豆腐。冷凍後，豆腐的營養幾乎沒有損失，而且更容易被人體吸收。凍豆腐源於冰天雪地的東北，最適於東北的燉菜，肉菜的配菜，也是火鍋和涮鍋的上好食材。
凍豆腐自然解凍後，表面有細細的小孔，可以吸足湯汁菜汁，口味最好。若用其它方式解凍，表面會出現蜂窩狀的小孔，口感較粗。

豆製品不能和蜂蜜一起吃，
蜂蜜與豆腐一起吃，會易產生不利於人體的生化反應。所以吃豆腐後，不宜食用蜂蜜，更不宜二者同食。

同理，豆漿也不能與蜂蜜同食，豆漿裡也不宜加紅糖，豆漿加紅糖不宜被人體吸收，加白糖可以。
　　　　
菠菜配豆腐補鈣健骨

近年來的研究發現，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。
那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。
先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。
菠菜的維生素K的含量僅次於羽衣甘藍，幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿蔔素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。
　　
挑選豆腐
豆腐主要由黃豆製成，所以顏色會自然的微微發黃，特別白的豆腐要小心了，大陸的眾多食品添加劑是無法檢測的。豆腐的蛋白質含量高，容易腐壞，要放入冰箱保存。

吃臭豆腐會中毒

臭豆腐有一種特殊味道，一些人喜歡吃。但是吃臭豆腐有中毒的危險。臭豆腐在製作過程中會產生一種名叫肉毒梭菌的有毒菌體，如果進入人體，人就會中毒。二是臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮和含硫化氫。這兩種物質都是蛋白質分解後的腐敗物質，對人體有害。所以吃臭豆腐要適量。

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