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篇名: 關鍵營養素，你吃對了嗎？
作者: 小魚(芳療師)	日期: 2009.05.06　　天氣: 　心情:

關鍵營養素，你吃對了嗎？

均衡飲食，是維持人體健康的關鍵，然而現代人生活忙碌，無把兼顧均衡的三餐，難以獲得均衡營養！到底要這麼吃，才能滿足身體所需的營養呢？

巨量營養素VS。微量營養素
   人體所需的營養素主要有六大類：蛋白質、醣類（碳水化合物）、脂質、礦物質、維生素以水。台北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系劉珍芳教授表示，其中蛋白質、醣類、脂質能提供能量，維持人體生長、發育、組織修補等作用，因為人體所需的量較多，統稱為「巨量營養素」：而礦物質及維生素，參與人體新陳代謝調節作用，幫助生理機能正常運作，由於種類繁多，人體所需的量相對較少，因此稱為「微量營養素」，但不論需要量多寡，都非常重要。

    微量營養素人體無把自行合成，必須靠攝取食物來獲得，而且缺乏時身體會有缺乏症，例如：口腔發炎、嘴角炎、眼睛充滿血絲、容易感冒等等，是人體的必須營養素。除了這六類營養素，近來科學家在植物性食物中新發現一些物質，對人體健康也佔有舉足輕重的地位。

飲食不均導致營養失衡

    當身體缺乏營養素時，就會出現一些容易被忽視的小病痛，例如：腳抽筋、容易感冒、疲累、失眠等，這些其實都是身體發出的警訊，輕忽不得。特別是現代人生活水準提升，飲食精緻化，但卻可能導致攝取的營養不均衡。

     劉珍芳教授表示，人體每天需要的熱量來源其中58％～63％來自醣類、
20％～25％來自脂質、12％～15％來自蛋白質，若每天所攝取的熱量來源比例不對，就可能危害人體健康。例如：現代人常吃油炸類食物，容易攝取過量油脂，造成肥胖，相對的也會造成攝取到的蛋白質比例偏低，因此，減少油脂攝取，同時增加優質蛋白質的攝取比例，才是均衡知道。

以植物性蛋白取代動物性蛋白
    現代人攝取蛋白質多以動物性蛋白為主，是造成許多文明病的原因之一。
劉珍芳教授表示，蛋白質是人體固組織器官的主要成分，對正在發育中的幼童、青少年、懷孕及哺乳婦女尤其重要，是為了健康打底的重要角色。
   而蛋白質的主要食物來源是肉類、魚類、蛋類、奶類及大豆製品，動物性蛋白來源容易攝取到脂質，以油炸、烤等方式烹調的肉類也是致癌因子，因此，她建議多攝取植物性蛋白質，例如：黃豆、大豆類食品來取代動物性蛋白質，因為這些食物都是優質蛋白質的來源，不但能提供人體所需的必需胺基酸，也能避免攝取到過多的脂肪與膽固醇。

聰明補充關鍵營養素
    想要健康滿分，除了選擇優質蛋白質為健康打底外，維生素、礦物質及植物營養素的均衡攝取也很重要。根據衛生署調查發現，維生素B群與鈣是國人最容易缺乏的維生素與礦物質，因此平日飲食中應透過多元的食物來補充足夠的維生素與礦物質，此外，天天落實五蔬果的「彩虹飲食法」，也可以攝取各式蔬果中豐富的植物營養素，並幫助維生素及礦物質發揮更好的作用。忙碌的上班族如果無法貫徹優質蛋白質的攝取與彩虹飲食法，建議可以選擇品牌信譽佳的營養補充品作為加強，幫助生身體打好健康基礎，遠離疾病，邁向極致健康！

透視植物營養素的奧妙
     花青素、茄紅素、葉黃素……這些名稱妳一定不陌生。劉珍芳教授解釋說，這些其實都是「植物化學物質」（Phytochemicals）的一種，也就是俗稱的植物營養素。植物營養素是呈現植物特殊顏色、味道及保護自己的一群化合物，雖然並非人體的必需營養素（缺乏時身體不會有缺乏症），且非常微量，但自1980年以來，其在改善新陳代謝、抗氧化、抗老化、預防心血管疾病、防癌等的寶建效應，已經逐步被證實。劉珍芳教授指出，植物營養素是一種很強的抗氧化劑，能夠讓人體攝取的維生素及礦物質發揮更好的作用。

關鍵營養素扮演的腳色

營養素                對人體健康作用
巨量營養素

蛋白質                各組織器官構成的主要成分，也是生長
                             發育、修復組織的關鍵營養素。

醣類               提供熱量、維持血糖，使人體產生力量

脂質                   細胞膜的主要成分，保護細胞膜、內臟
                            調節體溫。
微量營養素

維生素              參與體內新陳代謝、幫助生理機能正常
礦物質              運作。

其它營養素

植物營養素      抗氧化、抗發炎、抗老化、保護眼睛、
                           預防心血管疾病、防癌等。

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