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篇名: 消費櫥窗,：台灣消保會『真**
作者: 媛柔	日期: 2010.10.13　　天氣: 　心情:

消費櫥窗,：台灣消保會**『真空≠無菌什麼是真空包裝即食食品？』**本文摘自社團法人台灣消費者保護協會分類：生活情報2010/10/02 02:54真空≠無菌什麼是真空包裝即食食品？

近來幾起消費者疑因食用真空包裝豆乾食品，導致肉毒桿菌中毒案例，造成消費者對真空包裝食品之疑慮，但真空包裝食品不安全嗎？真空包裝與一般包裝食品有何不同？消費者應如何選購？

一般消費大眾多以為「真空」即代表「無菌」，因此常誤認開封後立即食用「絕對安全」，但這個觀念並不完全正確。有些真空包裝即食食品，如滷豆干、滷素肚等，因為具有低酸性 (酸鹼值高於 4.6)、高水活性的特性，如果在不符合食品良好衛生規範環境下，生產製造過程受到肉毒桿菌污染時，真空包裝的無氧條件，便成為肉毒桿菌適合生長的環境。購買真空包裝即食食品時，應注意哪些事項？哪些是可以室溫下貯藏？哪些產品必須放置在低溫下販賣？即食黃豆類食品之選購提醒民眾注意下列事項：

（一）真空包裝：
1.「室溫」下販售及儲存：
依現行規範目前產品經高溫高壓商業殺菌且殺菌條件經專業機構評估認可，可於「室溫」下販售及儲存的真空包裝「即食」黃豆食品（如滷豆干），僅有「得意中華食品有限公司」及「福記冷凍食品有限公司」二家，其產品可於室溫下貯藏及販售。
2.「冷藏」下販售及儲存：
對於未經高溫高壓商業殺菌之真空包裝即食黃豆食品，業者除了必須採用降低水活性至0.93、酸鹼值低於4.6或增加鹽分等方式處理，其運輸、販售及儲存等均須於「冷藏」環境，以確保真空包裝「即食」食品的安全性。消費者購買後，仍須依標示置於冷藏或冷凍，且食用前必須煮沸（100℃加熱10分鐘以上），並需在保存期限內食用，以確定安全。
（二）一般包裝（非真空包裝）：
雖然此類包裝產品無肉毒桿菌孳生之風險，惟因有黴菌及一般細菌孳生，導致產品發霉、腐敗之虞，故該類食品准予添加合法之防腐劑保存。業者必須遵守食品添加物使用之規範，依規定使用合法食品添加物，至其儲存方式則依不同食品特性，分別可儲存於室溫或冷藏，消費者應注意食品標示。呼籲消費者選購真空包裝食品「三要」原則：要冷藏冷凍才買、要充分加熱才吃、要看清標示才好；對於未冷藏有安全之虞之真空包裝食品，如經查獲屬實，因違反食品衛生管理法第20條規定，依同法第31條，主管機關令其限期改正，屆期不改正，則可處以新台幣6-30萬元罰鍰。另由今年9月1日起真空包裝食品冷藏有效期不得超出10天，必須在標簽及外包裝標示清楚，違者最高罰鍰30萬元。

真空包裝符合世界衛生標準的基礎有三：
1、真空包裝內空氣少，可使產品本身不會因為氧氣的氧化而變色。
2、真空包裝可增加蔬果的保存期限，氧化的時間可以稍微延長，產品包裝內部可成厭氧狀態，可使腐敗菌生長受抑制，促使產品保存期限增加。
3、減少包裝體積，隔絕外部灰塵等附加之好處。

（資料來源：行政院消保會）

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