馬鈴薯、地瓜　發芽後能吃嗎？-芙露夢│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 馬鈴薯、地瓜　發芽後能吃嗎？
作者: 芙露夢	日期: 2015.10.22　　天氣: 　心情:

全國廣播 – 2015年10月22日下午5:04.
針對民眾常提出的疑問「馬鈴薯、地瓜及蒜頭放太久發芽還能吃嗎？」彰化縣衛生局今天特別發表相關文章，詳述這幾項食物發芽後是否可食用，並指出馬鈴薯發芽後，對人體有害的毒素會增加到5倍以上，容易對人體產生危害，地瓜和蒜頭發芽後則可食用。（記者劉家甄　採訪報導）

許多民眾購買馬鈴薯、地瓜及蒜頭回家後，容易因為放太久導致食材發芽，進而對其是否能食用產生疑問，為讓民眾吃得安心，彰化縣衛生局今天發表相關文章，說明馬鈴薯發芽後不宜食用，地瓜和蒜頭發芽後則不會產生有害物質，彰化縣衛生局表示，馬鈴薯生長過程會產生天然毒素「茄靈鹼」，在成熟的馬鈴薯中其含量不會對人體造成傷害，但馬鈴薯若發芽，毒素就可能增加5至6倍，即使挖除發芽的部分，毒素仍存在，且茄靈鹼不會因烹煮而受到破壞，煮熟後仍會吃到過量的毒素，至於地瓜與馬鈴薯不同科，屬於旋花科植物，發芽後不會產生對人體有害的物質，只會因澱粉含量下降，影響口感及養分，蒜頭部分，發芽長出的蒜苗，含豐富維生素C及胡蘿蔔素營養成分，發芽後仍可安心食用。

彰化縣衛生局建議，民眾在選購馬鈴薯時，應挑選表面完整、乾淨，且觸感堅實光滑的馬鈴薯，存放時可整顆擺放在陰涼通風處或是先煮熟處理後再冷凍保存，已發芽的馬鈴薯則須整顆丟掉勿食用，避免造成食物中毒，因小失大。

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