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苦味與酸味間的平衡。《前一篇

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篇名: 虹吸式咖啡。
作者: 幸福珈琲因	日期: 2011.08.31　　天氣: 　心情:

虹吸式：咖啡店最常見，也是流傳最久的沖泡法。這種方法的好處是可以把各種外在因素的影響減到最低，以最穩定的溫度沖泡出品質一致的成品。虹吸法是運用上壺與下壺配合沖煮咖啡，建議使用可以穩定控制火勢大小的瓦斯爐較好，有一點要值得注意的是，傳統咖啡店常會在下壺的水沸騰之前就先把咖啡粉先行置放在上壺的濾網上，但其實剛剛煮沸蒸騰而上的水溫往往超過攝氏95度，這種水溫是會破壞咖啡風味的，所以建議在水全部湧至上壺後再經過一分鐘，方把咖啡粉置入；置入咖啡粉後只能攪動1～2次，若是重烘培的咖啡豆可以在多攪拌一次，過多則會影響沖煮的品質。

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