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篇名: 咖啡因是另一種形式的酒精。
作者: 幸福珈琲因	日期: 2011.09.06　　天氣: 　心情:

咖啡豆就是種植物的果實，主要成份為澱粉，但另外還包含有許多的微妙物質，目前我們已經發現的成份已經超過七百多種。其實咖啡之所以要先經過烘培的手續，用最白話的講法就是要把生的豆子烘熟，就像是飯要先煮熟才能吃一樣。約在1972年的時候，美國有人把咖啡產業粗分為商業咖啡與精品咖啡兩種類型，現在台灣90％以上的咖啡都是比較偏向商業類型的咖啡；剩下不到10％才是比較精緻的精品咖啡。
不管是對待哪個產區、哪個種類的咖啡豆，都是偏好以淺培的方式來引出咖啡的原味。台灣大部分的咖啡豆都是由國外進口，早期靠海運，運輸時間長，豆子的新鮮度較差，常需要靠較重口味的烘培來掩蓋掉一些不好的氣味，現在空運發達，我們可以拿到新鮮度很棒的咖啡豆，如果把這些咖啡豆拿來作深培的處置，我個人覺得是有點糟蹋了。其實喝咖啡是可以喝得很清爽舒服的，並不是香淳濃郁就一定是好咖啡，淺培的咖啡豆尤其可以喝出咖啡的果香與酸味。咖啡烘培是很奧妙的，同一種咖啡豆，對機器作相同的設定，仍然會因為天氣與溫濕度微小的差異而產生不同的變化，而想要確實的把握各種不同的烘培程度對咖啡的風味影響，除了累積經驗之外別無他法，多烘多泡多品嚐就對了。

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