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篇名: 江浙名菜－東坡肉
作者: cherry	日期: 2014.12.18　　天氣: 　心情:

東坡肉 - 入口肥而不膩，帶有酒香，風味絕佳的下飯料理

材料:
五花肉約600克(選用方塊型)

蔥 5支
薑片 3片
清水 5杯

調味料:
醬油3/4杯
紹興酒 300cc
清水１杯
八角 2顆
冰糖 3大匙

作法:
1五花肉川燙處理後，切成約五公分左右的方塊，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。
2全部綁好之後，再將五花肉放進鍋裡，加入５杯清水、蔥及薑片，一起煮三十分鐘。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備用。
3接著在炒鍋內燒熱３大匙沙拉油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入３大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。
4煮開後，將蔥段及薑片排在沙鍋底，整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內，肉皮朝下，用小火再燉煮一小時。
(如果要更入味，可熄火蓋上鍋蓋，燜一個晚上)
5移入蒸鍋皮朝上肉朝下，再蒸一小時(如果要入口即化，也可用厚鍋或快鍋燉煮兩小時以上)，切些蔥末灑在肉上，淋上燒煮醬汁，這道東坡肉就可上桌了囉。
[:-]

標籤: 美食烹調台灣料理

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