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篇名: 昆布菇佃煮
作者: 壩子	日期: 2013.09.05　　天氣: 　心情:

昆布菇佃煮(konbu＆needle mushroom simmered)

食材

熬過高湯的昆布，適量

金針菇，1包

水，600ml

醬油，60ml

冰糖，6顆

薑，2片

白芝麻，適量

作法

1.煮高湯的昆布不要丟棄，沖水、切絲。金針菇清洗後對切。

2.昆布和金針菇放入鍋內加水600ml、醬油60ml、冰糖和薑；煮30分鐘。

3.拌入白芝麻後即可食用；若吃不完也可放入冰箱冷藏做涼菜。

konbu & needle mushroom simmered

Ingredients:

konbu(simmered in broth), proper amount

needle mushroom, 1 package

water, 600 ml

soy sauce, 60 ml

crystal sugar, 6

ginger , 2 pieces

white sesame seeds, proper amount

Directions:

1.Don’t discard the konbu that has been simmered in broth, let konbu be flushed and sliced.
Bisect needle mushroom after cleaning.

2.Put konbu and needle mushroom into the pot, add water 600 ml, soy sauce 60 ml, sugar and
ginger; cook for 30 minutes.

3.After mixing with white sesame seeds, that can be eaten; if you can t eat up, you may also
place in the refrigerator for cold dishes.

註：

1.「佃煮」(simmer)主要是加醬油和砂糖熬煮、味道重，保存久，有醃漬的效果。

2.佃煮（日語：つくだに）是一種傳統日本家庭式烹調方式，亦可引伸為以這種方式所烹調出來的食品。佃煮一般都視為佐飯的
配料，味道甘甜而帶鹹，這是因為在烹煮的過程中，調味料變得濃稠，令味道也較為濃郁突出。佃煮的由來有多種的說法，
其中較多人接受的講法，是源自現時東京都中央區的佃島。江戶時代德川家康把位於攝津國佃村的一批漁民移籍至江戶隅田川
的佃島一帶定居，相傳漁民會自家製的一些醃製小魚、貝類等海產，利用鹽、醬油等材料去處理好並儲存起來，萬一遇上惡劣
天氣而不能出海時，他們仍有食糧去應付，這便是佃煮的雛型。佃煮這種處理方法能延長食物的保存期，慢慢被流傳開去，亦
成為了江戶地區庶民愛用的處理食物方法，其後更成為了各地到江戶參勤交代的大名回鄉時的土產手信。
[:D]

標籤: 烹飪

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