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篇名: 做麵疙瘩一次成功
作者: 老頑僮	日期: 2014.08.07　　天氣: 　心情:

做麵疙瘩一次成功

小時候媽媽常常會煮麵疙瘩給我們吃，口感軟軟QQ的，配料就是簡單的青蔥、肉絲、起鍋前打個蛋花，就是最家常的美食了，熱呼呼吃上一碗，再滿足不過！麵疙瘩作法簡單，只要配方和煮法正確，就能做得成功，除了傳統的湯麵做法，本單元也教你做快炒和乾拌麵疙瘩，別有一番風味，一起來試試看吧。

Q彈 VS 軟滑麵疙瘩這樣煮最好吃

家常麵疙瘩有兩種，一種是用軟麵糊製作，呈長條狀，吃起來比較滑軟，另一種是用麵糰剝成形狀不規則片狀，口感比較Q彈。只要按照老師給的配方，對照圖文的步驟做，第一次學做麵疙瘩也能成功。

材料

中筋麵粉 300公克

鹽 1/2茶匙

水 250cc

作法

1. 將麵粉麵粉與鹽放入盆中。

2. 加入水拌勻至無顆粒。

3. 用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置醒約5分鐘。

4. 備一鍋水（或湯頭），煮滾後關小火。

5. 用竹筷子將白麵糊順著碗邊一條條撥入高湯中，撥成長條型。

6. 續煮約1分鐘至麵疙瘩浮起，撈起瀝乾即可。

註：若是煮湯麵疙瘩，直接將麵片放入湯頭中煮至浮起即可食用。

麵糰麵疙瘩

材料:

中筋麵粉 300公克

鹽 3公克

水 150cc

作法:

1. 將麵粉和鹽放入盆中，加入水攪拌均勻。

2. 形成糰狀後取出，用雙手揉?約3分鐘。

3. 用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置醒約5分鐘。

4. 將醒過的麵糰搓成長條狀，略壓扁。

5. 備一鍋水（或湯頭）煮開，轉小火，將作法5剝成薄片放入鍋中。

6. 續煮約2分鐘至麵疙瘩浮起，撈起瀝乾即可。

註：若是煮湯麵疙瘩，直接將麵片放入湯頭中煮至浮起即可食用。

南瓜肉絲麵疙瘩（麵糊）

材料

肉絲 50公克

南瓜絲 100公克

蝦米 10公克

香菇絲 10公克

蒜末 15公克

蔥絲 20公克

白麵糊 1杯（作法麵糊麵疙瘩作法1~3）

調味料

高湯 600cc

鹽 1茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

香油 1/4茶匙

作法

1. 蝦米泡水10分鐘後瀝乾。

2. 熱鍋加入少許油，小火爆香蒜末、蔥絲、蝦米後，加入肉絲、南瓜絲及香菇炒散。

3. 作法2中續加入高湯、鹽、白胡椒，煮滾後關小火。

4. 用竹筷子將白麵糊沿杯緣一條條撥入作法3中，撥成長條型。

5. 小火煮滾約1分鐘至熟後熄火，灑上香油即可。

TIPS

作法4用筷子撥下麵糊時，有時會沾黏在筷子上，只要將筷子前端放入湯鍋中輕輕晃動，自然就會脫落了。

肉末麵疙瘩（麵糊）
材料

絞肉 50公克

蔥段 20公克

雞蛋 1顆

白麵糊 1杯（作法麵糊麵疙瘩作法1~3）

調味料

高湯 600cc

鹽 1 茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

香油 1/4茶匙

作法

1. 熱鍋加入少許油，小火爆香蔥段後，加入豬絞肉炒散。

2. 作法1續加入高湯、鹽、白胡椒，煮滾後關小火。

3. 用竹筷子將白麵糊沿杯緣一條條撥入高湯中，撥成長條型。

4. 小火煮滾約1分鐘至熟後，將雞蛋打散，淋至麵疙瘩中，熄火灑上香油即可。

TIPS

煮麵疙瘩一定要等湯頭完全煮滾再下鍋，麵糊表面一燙熟就能定型；如果水未滾沸就下鍋，麵糊容易散開。

泡菜炒麵疙瘩（麵糊）

材料

肉片30公克、蔥段20公克、小黃瓜60公克、韓式泡菜150公克、白麵糊1杯（作法麵糊麵疙瘩作法1~3）

調味料

蠔油1茶匙

作法

1. 燒一鍋水，水滾後關小火，用竹筷子將白麵糊沿杯緣一條條撥入滾水中，撥成長條型。

小火煮滾約1分鐘至浮起熟後，撈起瀝乾。

2. 熱鍋加入少許油，小火爆香蔥段後加入肉片炒散。

3. 續加入韓式泡菜、蠔油及作法1的麵疙瘩炒勻，最後加入黃瓜片略炒即可。

木須肉片炒麵疙瘩（麵糰）

材料

肉片40公克、木耳絲50公克、紅蘿蔔片50公克、小黃瓜片50公克、蒜末10公克、蔥絲 10公克、雞蛋2顆、麵糰200公克（作法見麵糰麵疙瘩）

調味料

醬油2大匙、細砂糖1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、水2大匙、香油1茶匙

作法

1.一鍋水煮開，將醒過的麵糰搓成長條略壓扁，用手剝成片狀放入鍋中，小火煮約2分鐘後至浮起，

撈起瀝乾。

2.熱鍋，加少許油，倒入打散的雞蛋炒散至凝固後盛起。

3.原鍋再加少許油，小火爆香蒜末、蔥絲，放入肉片炒散，續放入木耳、紅蘿蔔、小黃瓜和作法2的炒蛋略翻炒，最後加入麵疙瘩、醬油、細砂糖、白胡椒粉及2大匙水炒勻，灑上香油即可。

番茄鮮蝦麵疙瘩（麵糰）

材料

白蝦6尾、番茄丁120公克、小黃瓜絲50公克、蒜末20公克、洋蔥末40公克、麵糰200公克（作法見麵糰麵疙瘩）

調味料

番茄醬4大匙、辣椒醬1大匙、白醋2大匙、細砂糖2大匙、水5大匙、香油1茶匙

作法

1.一鍋水煮開，將醒過的麵糰搓成長條略壓扁，用手剝成片狀放入鍋中，小火煮約2分鐘後至浮起，

撈起瀝乾後裝碗；白蝦燙熟後將殼剝去備用。

2.熱鍋，加入少許油，小火爆香蒜末、洋蔥後，加入所有調味料炒勻成醬汁，備用。

3. 將蝦子、小黃瓜及番茄丁擺放至作法1麵疙瘩上，淋上作法2的醬汁，拌勻即可。

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