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篇名:
芒果香草鮮奶酪
作者:
鋼琴貓
日期: 2019.07.14 天氣:
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星期五的週末夜閒來無事,來做不加鮮奶油的鮮奶酪,用的是在地食材的蜜香芒果,嗯⋯再加上薄荷葉當襯托⋯應該會更好看也更香⋯⋯
昨天去上EMT-1複訓課程,今天終於有時間處理前天半夜做好的鮮奶酪了,把蜜香芒果切丁放在奶酪上面,再加上一小朵薄荷葉,芒果鮮奶酪完成了⋯
材料:20杯份(100ml:20杯,150ml:約16杯)
鮮奶:2500ml
吉利丁:16片(1片約2.5g)(可以用洋菜粉、吉利丁粉等取代,但是比例要換算)
白砂糖:220g
香草莢:4條(可以用香草萃取液取代依照個人喜好增減)
調理用萊姆酒:我只放了約30ml
蜜香芒果:5顆
薄荷葉:約20朵
步驟:
1、將吉利丁加入冷水軟化後擰乾備用
2、先將牛奶、白砂糖、香草莢(取出香草籽,連香草籽與香草莢一起加入)加熱。
3、待加熱至砂糖融入鮮奶,牛奶加熱至約60~70度後,關火⋯⋯
4、將備用的吉利丁放入鮮奶慢慢攪拌至吉利丁融入鮮奶,然後將鮮奶過篩去除雜質與香草莢
5、將煮好的鮮奶酪稍為放一下降溫後,將鮮奶放入小杯子(然後放4-8小時凝固)
6、將芒果切丁放入已經凝固的香草鮮奶酪。
7、將剪下備用的薄荷葉放入⋯⋯
8、芒果香草鮮奶酪完成⋯
標籤:
廚藝
美食烹調
食譜
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